煮饺子的时候为什么要加凉水?

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:12

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热心网友 时间：2023-07-03 11:42

煮饺子加凉水是为了让饺子皮更加紧凑有嚼劲有口感，原理是热胀冷缩。加热水等于不加，除了水放的太少。不加凉水，当然可以，但是煮破饺子皮的概率会大大增加，口感上也差很多。煮饺子等同煮面，水开三次，三次点水，即可出锅，商业餐饮上甚至水开一次半，饺子就能端在你面前。尤其是白菜肉馅儿，白菜还是夹生的，韭菜肉馅儿肉还是发白的状态。

热心网友 时间：2023-07-03 11:42

煮速冻饺子和现包的饺子，都需要加凉水，都不需要加热水，煮饺子最怕就是不加凉水，如果一直煮下去，饺子就会煮成发胖胀气的球，酷似*的下巴，鼓鼓的，饺子皮筋道不好的话，稍不注意就会煮破皮，汤还浑浊。所以煮饺子，漂浮后，用漏勺背部轻轻推送，在似开非开的情况下就可以加凉水，前提是水旺火大。点水后，饺子皮口感非常好。值得一提的是其实煮饺子全程都不用盖锅盖，盖也未尝不可，盖了煮皮儿，不盖煮馅儿，但盖了节约能源，有利于饺子速熟。

热心网友 时间：2023-07-03 11:43

如不加凉水，水就一直沸腾，但同样可以将水饺煮熟，试一下会发现，破皮的较多。因为沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象，家里有透明烧水壶的朋友，可以观察一下，水在沸腾时的情景，水会剧烈的上下翻滚，水中形成大量的气泡，气泡上升变大，到水面破裂开来，将其中的水蒸气放掉。

热心网友 时间：2023-07-03 11:43

煮水饺的一般程序，水烧开，下水饺，将锅铲或勺子翻过来稍微用点力推动一下，这样，一方面对水饺的压力较小，同时与水饺的接触面积较大，对水饺的压强较小，防止将水饺推破，而推动的目的是为防止水饺粘锅。然后，盖好锅盖，等水沸腾，加入适量凉水，如此反复三、四次，即可将水饺煮好。

热心网友 时间：2023-07-03 11:44

在煮饺子特开的过程中加凉水，就是让饺子皮缓慢传递热量让饺子馅熟透！原因水在短时间内特开的过程中，饺皮往饺皮里面传递热量慢，饺皮子承受不了过热保护力度，也就是说在同一时间里，过热和缓慢热！