虎皮青椒,怎么做的?需要放哪些调料呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:13

共5个回答

热心网友时间：2022-08-10 13:45

虎皮青椒也叫虎皮辣椒，是一道名气非常大的川菜，几乎每个人都吃过，尤其是当下酒菜、下饭菜，那是相当美味。这道菜主要以青椒为原料，炒至表面焦糊起皮，因为其状如老虎的花纹而得此名，口感鲜辣、绵而不烂。

这道菜看似简单，其实做起来还是需要一定技巧的。做虎皮青椒时，很多人习惯先放油，其实这样是不对了，因为高油温会使青椒表面快速起泡，再煎下去会导致表面发黑发糊、青椒肉却不熟，达不到那种绵而不烂的口感。下面，我就给大家介绍一下正确做法，保证个个起皮又入味、绵软鲜香。

【虎皮青椒】

1.辣椒一定要选新鲜的、皮肉厚嫩的品种，像这种螺丝椒就非常合适。把螺丝椒洗干净，去除辣椒蒂，不喜欢太辣的朋友，可以把里面的籽也去除。

2.我们做的是家常版的，配料很简单，只用到了大蒜和生姜，分别切成末放在一起备用。

3.锅烧热、不用放油，注意啊先不要放油，直接倒入螺丝椒进行干煸，经常翻动让其均匀受热，期间用炒勺不断的挤压，增加螺丝椒与锅的接触面积，这样更容易炒熟、方便起虎皮斑，而且炒出来的辣椒肉绵而不软。

4.就这样保持小火，一直煸炒到螺丝表面椒微微焦糊、起满虎皮斑时，撒上食盐并快速翻炒均匀，在螺丝椒出水之前盛出来，以免里面的营养成分流失。

5.再次把锅烧热，加入少许底油、油温五成热时，倒入姜、蒜末翻炒出香味。

6.然后加入生抽10克、淋入少许清水，放入炒好的螺丝椒，加入鸡精调味，开中小火煨一会给青椒入味。

7.起锅前淋点香醋有利于提香，做好的虎皮青椒成菜气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。

小贴士：

1.辣椒一定要选择新鲜的、皮肉厚嫩的品种，这样干煸的时候不容易烂。

2.干煸时，撒过食盐以后一定要快速出锅，以免出水，吃着不够鲜嫩，而且影响卖相。

热心网友时间：2022-08-10 15:03

买新鲜的五花肉，剁碎放入盐，十三香，葱，姜，蒜，香油，蚝油，鸡精等，搅拌均匀，把肉馅调好，把青椒去掉尾部，塞入肉馅，在锅中煎熟即可。

热心网友时间：2022-08-10 16:37

准备*个青椒，用菜刀压扁，碗中加生抽、陈醋、盐、白糖、蚝油搅拌均匀，然后准备蒜末，锅中倒入少许油，放入青椒，煎至两面虎皮状，倒入蒜末炒香，加调味汁翻炒均匀即可。

热心网友时间：2022-08-10 18:29

首先将洗净的青椒入锅，干炒至表皮起皱。然后锅底留油烧热以后倒入蒜末，豆豉炒出香味。然后放入青椒吸收入味。配料有生抽10克，白醋5克，食盐两克，白糖少许，蚝油5克。还有几粒大蒜，加入几粒豆豉。

热心网友时间：2022-08-10 20:37

准备青辣椒洗净去蒂，滚刀切段，在把肉馅中加入葱花，十三香，蚝油，生抽和料酒。一个方向，搅拌均匀。在把肉馅塞入青椒中。粘上干淀粉。起锅烧油炸至青椒变色，再将锅中倒入葱姜蒜末，再加入清水小火收汁。