清炖牛腱子该怎么做?如何把牛腱子炖得酥烂?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:12

共5个回答

热心网友时间：2023-10-09 20:39

卤牛腱子，准备牛腱子1000克，生姜一块约20克，大葱2根约100克。八角5克，桂皮3克、香叶3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克。白糖20克、盐20克，可直接稀释干黄酱1袋）草果2个，豆蔻2个，丁香3个，香叶4片，茴香籽 1小勺，干辣椒若干，二荆条辣椒若看似无水，但却不用担心会煮干锅。因为一直是盖着盖子的最小火焖煮，所以就算到煮好，锅内都有调味料的汤汁的。这有点近似东坡肉的做法，“慢着火，少着水，牛肉的营养丰富，我们自己买来新鲜的牛腱子肉，自己卤，做出来的味道比买来的都要好吃，也不用受莫名添加剂或是色素的干扰。且承薄片装盘即可。

牛腱子肉即前后腿肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形（也称之为“分健花”），吃法适于“煮、炖、焖、酱”。将锅中做水，然后等水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖。因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻！加花椒大料，先不放盐，现在放盐不易煮熟。牛腱子肉，姜片，葱段，料包里有：八角，桂皮，香叶，小茴香，陈皮，草果，花椒，干辣椒，。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，锅里加点油，放入葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶。卤好后最好在卤汤中浸泡一夜更好吃。做红烧吃的话，油要多，否则肉会柴。锅中炒好糖色下肉炒干水汽，我一般不提前将肉焯水直接炒干水分且承薄片装盘即可。

热心网友时间：2023-10-09 20:40

牛腱子用水焯几分钟，把血水洗干净，放到砂锅中放少许姜片，大葱，胡椒粒，大火炖开之后关小火，炖煮一个多小时，关火焖半个小时，这样的清炖牛肉就非常的软烂鲜香。

热心网友时间：2023-10-09 20:40

清炖牛腱子的做法很简单，只需要牛腱子先焯一下水，然后重新加水，加香料，葱，姜，蒜，料酒，大火煮开转小火焖煮一个半钟即可。想要把牛腱子炖得软烂，可以用高压锅或者是小火慢炖的时间加长一些。

热心网友时间：2023-10-09 20:41

首先把牛腱子泡水4个小时以上去除血水，然后把它放在锅里，加入去腥三件套，煮两个小时以上。想要把它炖的特别酥烂的话，就切的稍微小块一点，上高压锅。

热心网友时间：2023-10-09 20:42

牛腱子需要先用刀将表面的筋膜去掉一些，最好能做成小块清炖，另外使用高压锅烹饪，口感会更加的酥烂。