关于煎鱼,你觉得该用热油还是冷油?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:14

共5个回答

热心网友时间：2023-10-09 21:17

鱼是我们最常见的食材之一，也是我们宴会客人必不可少的食材。有句话说“没有鱼就没有桌”，意思是我们中国人好客，客人一定要有鱼菜。虽然中国人煮鱼的方法有很多，但不清楚他们吃多少种鱼，尤其是美国人不吃的鲤鱼。中国人也有一句带有“鲤鱼跃龙门”寓意的好话说。我们都喜欢多吃炸鱼，这是对厨房新人厨艺最大的考验。有人说炸鱼是热油，有人说炸鱼需要冷油？有人说煎鱼一定要忽冷忽热？那么，哪种煎鱼方法是正确的呢？让我们看看。我喜欢鱼。我做了226个炸鱼食谱，都发布了，有资格分享一下炸鱼的经验。

鱼的种类很多，很多都适合先煎后炖、煮后烧，而煎也是很多人做鱼的方式。但是你在煎鱼的时候通常会遇到一个问题，就是煎鱼的时候很容易毁容，太影响鱼的美观和口感了。所谓火锅，就是把锅煮得很烫之后，如果你家不是不粘锅，那烹饪技术也就一般。这时可以用一大块生姜擦锅底，一定要擦均匀。因为姜片是擦过的，姜片里面的姜汁是加热的，在锅底形成了一层保护膜，这样就不会出现鱼皮破损粘锅等问题。如果不加姜，可以在锅里加点盐。盐加热后，也会形成保护膜。炸鱼一般不会碎。撒盐后，轻轻旋转锅中的油，使油和盐混合均匀。

炸鱼的油温，一般需要加热到7-8层，也就是我们正常水的180度左右，所以我们开始往锅里放鱼，因为盐是提前放的，油温是调整好的，不会造成放鱼后油温的剧烈变化。这样，如果你再煎鱼，就不会粘锅破皮了。不要把油烧得太高，这样鱼的皮在高温下会很快糊掉。中火慢慢煎就可以了。一面变黄变硬后，翻过来煎另一面。因为这一面是用油温熏烤的，所以煎的时间要短一些。注意热度，翻个身。千万不要用大火煎鱼，这样鱼会很快变成糊状很难成型。

这是因为新手怕炸出来的鱼不成形不毁容，所以包起来或者用面粉包起来。主要原因是为了防止炸鱼时鱼皮被弄破、弄碎，也是为了防止炸的时候油溅出来，这样炸的时候容易破相、弄碎。但是不能抹的太厚，只是薄薄的一层。同时，面粉可以去除腥味，增加最终产品的风味。

热心网友时间：2023-10-09 21:18

在煎鱼的时候还是应该用热油去煎，只有这样才可以保证受热面积均匀，而且炸出来的味道也会特别好吃。

热心网友时间：2023-10-09 21:18

个人感觉用冷油煎鱼比较好，因为这样不容易煎焦，而且也能够受热均匀，也能够保证鱼的完整。

热心网友时间：2023-10-09 21:19

我觉得煎鱼应该用热油，因为用热油才能把这个鱼煎的外酥里内才能很好的品尝出来这个味道。

热心网友时间：2023-10-09 21:20

应该是用热油来煎，如果用冷油来煎鱼，就有可能粘锅，鱼的皮也很容易破。在煎鱼的时候，先把鱼身上的水用纸擦干，等到油热了以后，先放一点白糖进去，搅拌到糖化掉，再放一点盐，就可以把鱼放进油锅里面煎。