辣子鸡丁怎么做,鸡肉才能外酥里嫩呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:05

共4个回答

热心网友时间：2022-05-13 02:47

辣子鸡丁，准备两片鸡胸肉，解冻改刀切成丁，加入盐，味精，味精，胡椒粉，料酒，搅拌上劲，加一点蛋清，再搅拌均匀，加入淀粉，备用。第一，一般选择鸡胸脯肉，整只小鸡也可。洗干净，控干水，分离鸡肉，鸡肉竖切成一到两公分的小块，肉块一定要小块，不宜大块。焦香的碎鸡肉丁，看着口水就直往下淌，扑鼻的气息充满你的味蕾。

辣子鸡丁里面的干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味辣子鸡丁想要做到外酥里嫩制作工序上最为讲究，鸡丁加入味料腌足味道然后加入淀粉把鸡丁包裹，淀粉可以锁住鸡丁的水分同时增加鸡丁酥脆度。的人做出来的辣子鸡丁，口感不一样，有的做出来就特别外酥里嫩，特别香，但是有的人，做出来的辣子鸡。

丁口感很柴，鸡肉一点都不好吃，只有辣的味道，这就是在制作辣子鸡丁的时候久远，尽管提问者可能想知道的是辣子鸡的做法，但是我在此，还是借此机会讲述下川菜传统名菜辣子鸡丁的做法，因为辣子鸡丁被人们渐渐的遗忘，一直默默无闻，更像为中国烹饪文化或*，肉比较松，有轻微怪味，用手按压一下，能留下一个小坑，这样的鸡腿大家千万不要买。

锅烧热油，下入干椒丝，泡椒，辣酱，葱，姜炒香，倒入料酒，倒入尖椒丁，香菇丁，鸡丁。就是要将鸡肉先腌制，鸡胸肉，鸡腿肉，整个鸡都可以，切成小块放入碗中，然后加入生姜盐料酒老抽蚝油腌制起来，这样鸡肉才能入味，等会儿吃的时候鸡肉更有味道，连骨头都很香。

热心网友时间：2022-05-13 04:05

把鸡切成大小均匀的块状，然后放在冷水里面焯一下，放上各种的调味品，最后放上水炖即可，这样做出来的鸡肉才会滑嫩爽口。

热心网友时间：2022-05-13 05:39

在制作辣子鸡丁的时候，我们应该提前腌制一下鸡肉，这样就可以让鸡肉口感变得非常的嫩。

热心网友时间：2022-05-13 07:31

就是在油炸的时候一定要掌握好油温和火候。然后炸了一遍之后，再进行第2次的复炸。