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水碱馒头怎么做?

发布网友 发布时间:2022-04-23 01:10

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热心网友 时间:2023-01-22 00:33

1斤面粉3两面肥,面肥先用40度水沏开,倒入面盆中,用40度半斤水和面,水慢慢加入,先成雪花状,在活成面团,要手光,盆光,面光。然后盖湿布醒,大约45分钟,面涨发1倍。加入5克碱,揉到面里,1听无酸碱味,2拍咚咚响,3用刀剖面,密均匀小眼,说明碱正好,闻酸碱小,空响碱小,剖面眼大且长碱小,应在适量加碱。再醒5分钟左右,然后蒸坯子,开锅蒸20分。
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