鸭肉不腥的6个处理小窍门是什么?
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发布时间：2022-04-23 01:09
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时间：2023-03-01 22:14
1、柠檬
将柠檬切开后，把果肉和果汁均匀地涂抹在鸭肉上，这样柠檬汁液就能够彻底的沾满鸭肉，而且味道也可以渗透到鸭肉面，可以有效的去除鸭肉的腥味。
2、血沫需撇干净
鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。
3、料酒＋醋
把鸭肉洗净后切小块，加入适量料酒和醋腌制20分钟左右，然后倒入锅中，加入适量清水、姜片，一起煮开，去掉煮出来的血水，这样就能很好地去除鸭肉的腥味。
4、血水去除干净
鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，将浮于概况的那层血沫撇清洁，多撇几回，直到汤水清亮为止。
5、添加烧酒
把鸭肉清洗干净再剁成块状。不要直接把鸭肉弄来炖汤，先把鸭肉放到炒锅里面，把肥油炒出来。这样能够把皮里面的油脂撇掉一些，又可以让鸭子汤变得更香。然后就可以加入姜块炒出香味，加入一些三花酒或者烧酒，能够有效的去除鸭肉的腥味。
