鲜奶和常温牛奶的营养差别?
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发布时间：2022-04-23 01:11
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热心网友
时间：2022-05-18 16:51
其实，鲜奶和常温奶最大的不同就是杀菌方式不一样。“巴氏杀菌”（63℃-85℃）生产出的是“鲜奶”，“超高温杀菌”（132℃）生产出的是“常温奶”。诚然，“巴氏杀菌”温度低，鲜奶中的一些营养会破坏得更少，但牛奶所提供的优质蛋白质和钙几乎不受高温影响，其他营养素虽有差别，但差异也不大。
热心网友
时间：2022-05-18 16:52
鲜奶的营养价值是最高的，
其次到常温牛奶，
最后才到奶粉。
1、鲜奶是最具有营养的。
鲜奶是指刚从奶牛身上挤出来不到24小事的牛奶，超过24小时就不叫鲜奶了；
鲜奶一般是很少的，营养价值很高，价格也比较贵。
2、常温奶常温下保鲜的牛奶主要指包装盒牛奶。
包装盒牛奶有酸奶、舒化奶等，都加有防腐剂等化学元素。
3、奶粉是由牛奶加工而成。
由于经过高温消毒灯环节营养有一定的损耗。
热心网友
时间：2022-05-18 16:52
在清凉干爽、湿度较低的秋季，人体容易缺水，很多营养也随之流失，需要及时补充优质蛋白和多种维生素矿物质。中医认为，牛奶味甘性微寒，具有滋润肺胃，润肠通便，补虚损的作用。营养学界认为，牛奶富含人体所需的多种营养，人体对牛奶营养的消化吸收率达92%左右。
可见，秋季饮奶对人体健康极为有利。为了顺应大众对喝奶的需求，市场上的奶及奶制品品种繁多，琳琅满目，它们各有哪些特点呢?
近日，卫生部出台了最新的《乳品安全标准》，11月22日前处于征求意见阶段。新标准中强化了对“巴氏奶”和“常温奶”在标识上的区分。那就先来看一看这两种最常见的牛奶的特点—— 低温冷藏鲜奶 也叫杀菌乳，以新鲜牛奶(100%液态生鲜奶)为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。
特点是采用72℃-85℃左右的低温杀菌方式，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。
经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。巴氏杀菌是国际上普遍运用的杀菌方式，能够保证牛奶的质量与安全，保留牛奶的营养成分和新鲜风味，保护牛奶中珍贵的乳铁蛋白、免疫球蛋白和维生素等。
通常低温冷藏鲜奶具有以下明显特点：需要冷藏;一般采用“新鲜屋”屋顶包纸盒、玻璃瓶和塑料袋包装;保质期3-7天;使用巴氏杀菌工艺加工
常温奶 也叫灭菌乳，以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1-8个月。经超高温处理后，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等遭到破坏
通常低温冷藏鲜奶具有以下明显特点：常温保存;保质期30-240天;一般采用UHT无菌砖、无菌枕、百利包包装;使用UHT超高温灭菌方式。 在对低温冷藏鲜奶和常温奶有了全面清晰的了解后，你可以根据自己和家庭的需要做出选择，以达到饮奶更健康的目标
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时间：2022-05-18 16:53
然后必须经过杀菌消毒，以达到三个目的，
其一是杀死致病微生物，如结核杆菌、大肠杆菌等；
其二是杀死奶中的微生物代谢的酶类；
其三是最大限度地保证生奶的营养。
目前主要有两种杀菌方式：巴氏消毒和超高温灭菌。巴氏消毒工艺采用72－75℃加热15－20秒，超高温灭菌法（UHT）采用138－142℃加温2－4秒。奶经加热后有7种物理变化和25种化学变化。
由于巴氏消毒工艺比较温和，所以只将原料奶中对人体有害的细菌和部分酶杀死并同时最大程度地保留其营养成分，经巴氏灭菌法消毒的牛奶被称为“巴氏奶”，是 国际公认的真正的新鲜牛奶。而超高温灭菌法则瞬时消灭了所有细菌和酶，营养物质也被破坏殆尽，经此法消毒的牛奶在无菌状态下包装，保质期大大延长，所以被 称为常温奶。巴氏消毒工艺对奶源的质量要求很高，国内标准每吨原奶的细菌含量不得超过20万个，国际标准不得超过5万个。而超高温灭菌法对奶源没有要求。而且，“巴氏鲜奶”对运输提出更高的要求，需要全程4－10℃“冷链”保存，保质期不超过15天，因此对消费者而言，“巴氏鲜奶”也就更新鲜，更营养。而 常温奶无须冷藏，保值期可达6－12个月，行业内称之为“牛奶罐头”。
微生物学与生化药学硕士出身的杜群军，从部队退役后，先后在沈阳辉山乳业、康奶新鲜奶屋连锁、蒙牛乳业沈阳分公司、蒙牛乳业集团研发部等工作了一年多时 间，对牛奶的营养结构很有自己的一番见解。他在2004年10月14日推出牛奶营养价值排行榜，认为：“鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁”。
参考资料：博客日志转载。
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时间：2022-05-18 16:53
