有哪些适合夏天吃/做的大菜?
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发布时间：2022-04-23 01:24
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时间：2022-07-02 09:26
绿豆凉粉
食材：绿豆淀粉100克 水600克 花生适量 豆豉适量 辣椒油适量 香油适量 鸡精适量 糖适量 适量 米醋适量 生抽适量 蒜适量 小香葱适量 香菜适量
做法：
1、将绿豆淀粉和水1:1混合，搅拌均匀
2、锅中加入水，水和淀粉比例5:1,大火烧开，将淀粉糊慢慢倒入开水锅中，边倒边搅动，待淀粉糊烧开冒泡，转小火。继续搅动，搅至面糊透明为止。
3、将淀粉糊放入保鲜盒中，冷却后放入冰箱冷藏3小时。
4、花生用开水浸泡五分钟，将皮脱掉，放入油锅中，小火煎炸至金*。
5、用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调成汁备用。
6、将炒好的花生压碎，蒜切末，小葱切成葱花，准备少量的豆豉备用。
7、将冷藏好的凉粉切成长条，在上边撒上花生碎、蒜末、豆豉、葱末，淋上汤汁、撒上香菜
藤椒鸡
食材：鸡全腿两只共约500g 生姜一块 青花椒（新鲜的最好)两汤匙 小米椒/朝天椒（红)两、三汤匙 小米椒/朝天椒（青)两、三汤匙 料酒一汤匙 生抽两汤匙 白胡椒粉一点点 花椒油两、三汤匙 盐 鸡精 冰块 食用油两汤匙 凉白开
做法：
1、小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水
2、锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿
3、捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）
4、把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色
5、锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒）
6、将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块
7、将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍
8、鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
擂椒茄子
食材：长茄子1个 红辣椒2个 青尖椒3个 蒜4个 香菜少量 盐适量 糖适量 蒸鱼豉油适量 花椒适量 橄榄油适量 蚝油适量
做法：
1、 茄子洗净去蒂，切菱型花刀
2、蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉
3、青红辣椒切片，蒜拍破
4、青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥
5、香菜洗净，切成末放入椒泥中
6、加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油
7、锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色
8、将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱
9、将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可
开胃蕨根粉
食材：蕨根粉200g 香菜两棵 小红椒两根 大蒜两瓣 油辣椒适量 醋适量 生抽适量 盐适量 白糖适量
做法：
1、 香菜、大蒜、小红椒都切成沫，油辣椒准备（娘娘准备这种油辣椒主要是提香，并不辣，辣味主要靠小红椒）
2、将蒜末和小红椒放入容器里，倒入少量白开水，一点点醋，一点点生抽，一点点盐和一点点白糖，然后搅匀备用（有的人喜欢再放一点香油，娘娘想要的是酸辣开胃的清爽感觉，怕放了香油天热腻腻的就没胃口了）
3、蕨根粉洗净放在温水中浸泡15~20分钟
4、 烧开水后将泡好的蕨根粉放入煮一下，去生（煮的过程中挑出来一根尝一下没有硬心就可以了）
5、将捞出的蕨根粉放入凉白开中过一下（其实更刺激一点可以用冰水代替凉白开，这样的粉会更有弹性）
6、将蕨根粉装入盘中，浇上前面调好的酱汁，淋上油辣椒，最后撒上香菜，拌匀就可以吃啦！~
响油黄瓜
食材：黄瓜1根 生抽3勺 盐1克左右 白糖1克左右 醋2勺 干辣椒2根 蒜末适量 姜末少许 香油少许 食用油适量
做法：
1、黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状。
2、卷成卷儿摆盘，
3、蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。
4、调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁
5、将蒜末，姜末，干辣椒段摆在黄瓜上
6、锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面。这时就是响油了。
素拼捞汁
食材：黄瓜1根 紫甘蓝1/4个 胡萝卜半只 金针菇1小把 蒜末1茶匙 青椒碎2茶匙 红辣椒碎1茶匙 味事达纯味鲜酱油1勺 米醋1勺 白砂糖1茶匙 盐少许 白芝麻1茶匙 凉白开30ml
做法：
1、将青椒红辣椒蒜切成末
2、金针菇焯熟，控水
3、其他蔬菜处理成丝
4、将控水后的金针菇码好
5、 中间撒蒜末辣椒末、白芝麻，将酱油，米醋，糖、盐，水混合调汁备用
6、热油少许炝香蒜末等
7、倒入调汁，拌匀即可
酸辣折耳根
食材：折耳根150克 植物油15毫升 盐适量 蒜2瓣 姜2片 干红椒一个 生抽15毫升 米醋10毫升 白糖7克
做法：
1、 这是买来的折耳根，去掉老的，恰成寸段洗净
2、洗净的折耳根用适量的盐，腌渍一会，约10分钟
3、蒜、姜、干红椒，切成碎末，收在碗里
4、橄榄油放饭勺里，小火加热至冒烟
5、趁热将油倒入调料碗里
6、再放入生抽、米醋、白糖，搅拌均匀
7、腌渍的则耳根控掉水分，装入盘中，将调好的料汁倒入，吃的时候拌匀即可
西红柿鸡蛋汤
食材：西红柿1个(中等偏小点) 鸡蛋1个 葱适量（爆锅用） 姜适量（爆锅用） 香菜少许（可放可不放） 米醋少许（可放可不放） 木耳适量 色拉油少许 鸡精少许 盐少许 水三碗水左右（正常吃饭的碗）
做法：
1、热锅，倒入油，油热后放入葱姜沫
2、放入切好的西红柿，炒一会，西红柿化的差不多为止
3、加入水，煮开后，倒入搅匀的鸡蛋液，然后放鸡精，盐，醋，最后放入木耳，少煮一小会，关火，撒上香菜
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时间：2022-07-02 10:44
一、夏季吃什么家常菜好：糖醋拌苦瓜
原料：苦瓜1根。辅料：白醋1勺，糖1大勺，盐2克，山楂糕适量，大蒜1粒
做法步骤：
1、苦瓜洗净，去掉瓤，切成薄片。
2、锅中加水烧开，加入盐和几滴油，把苦瓜焯水。
3、焯好水的苦瓜直接捞入冰水中。
4、冲凉后沥干水分。
5、加入糖、白醋、蒜碎。搅拌均匀。
6、在苦瓜上加入山楂糕丁来点缀，糖醋拌苦瓜即可食用。
二、夏季吃什么家常菜好：黄瓜炒鸡蛋
原料：鸡蛋1个，黄瓜200g。配料：葱5g，姜2g，花生油适量，盐适量。
做法步骤：
1、黄瓜洗净切片，葱姜切末。
2、鹅蛋打入碗中打散，锅中下宽油烧热。
3、放入鹅蛋翻炒至8成熟盛出备用，另起锅下油放入葱姜炝锅。
4、下黄瓜翻炒至断生。加入鹅蛋。
5、加盐和剩余的葱姜末翻炒20秒关火盛盘，黄瓜炒鹅蛋即可食用。
三、夏季吃什么家常菜好：黄金啤酒鸭
原料：草鸡一只、腐竹适量 配料：干辣椒(喜欢辣的多放点)姜，蒜，八角，花椒 调料：盐，生抽老抽，啤酒，白酒，五香粉，味精，白糖
做法步骤：
1、放入姜，蒜，干辣椒，八角，炒出香味。沿着锅圈倒入一汤匙生抽半汤匙老抽，放点五香粉，白糖(掌握不好的宁可不用白糖各)。炒均匀。
2、放入腐竹炒匀。
3、倒入一瓶啤酒(玻璃瓶的那种)，不要放一点水。大火烧开，调盐味，小火焖到啤酒快干。过程约一小时。
4、大火收汁，放点明油，香油最好。味精，然后出锅，黄金啤酒鸭即可食用。
四、夏季吃什么家常菜好：拍黄瓜
原料：黄瓜1条、细砂糖1汤匙、陈醋2汤匙、李锦记凉拌汁3汤匙、蒜瓣3个
做法步骤：
1.黄瓜用盐巴搓洗干净，然后清水浸泡20分钟。
2.蒜瓣剁碎加入所有的调料汁拌匀，凉拌汁就调好啦。
3.黄瓜对半切开，用刀背用力拍黄瓜，使黄瓜稍微松开。
4.将拍过的黄瓜切成小段。
5.家里有剩一小截红尖椒用上了，纯粹装饰哈。
6.将切好的黄瓜和红尖椒放入盆内倒入调好的凉拌汁拌匀即可。
五、夏季吃什么家常菜好：糖醋带鱼
原料：冰鲜带鱼(中等大小)2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。(调料视自己口味增减，盐不可多放，否则加糖醋汁烧过以后会咸;不喜欢甜的，糖要少放;怕辣的省略尖椒)
做法步骤：
1、带鱼洗净裁成段后沥干水分，将盐均匀地抹在带鱼两面;(事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎，还能适当解决粘锅问题)
2、平底锅内倒油，油6-7成热时放入带鱼(小心溅油)，中火煎至带鱼2面金黄;
3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁，倒入锅中，略没过带鱼表面，放入姜片、尖椒;
4、盖上锅盖，大火煮开后，小火收汁(中途可适当翻面，让带鱼充分入味)，最后调入鸡精。
六、夏季吃什么家常菜好：冬瓜鲜贝汤
原料：冬瓜150g、干贝6个、虾干6个、姜2片、香葱1根。盐少许、鸡精少许。
做法步骤：
1、干贝、虾干用清水浸泡，冬瓜去皮、切片。
2、将锅中油烧至六成热，放入姜片煸香，再放入冬瓜片一同煸炒。
3、加适量水，烧至沸腾。
4、加入泡好的干贝和虾干，继续煮8分钟左右。
5、加入少许盐和鸡精调味即可。
七、夏季吃什么家常菜好：姜汁醋四季豆
原料：四季豆500克，水2千升，生姜30克，香醋11/2汤匙，酱油2汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙
做法步骤：
1、将生姜洗净，切成小块，压出姜汁，放入小碗里。加香醋混匀后搁5分钟，让姜味融入醋汁里，这样会产生醋姜的奇特醇香。再加酱油，白糖，芝麻油，调匀备用。
2、将四季豆摘去两端，洗净后放入烧有开水的大锅里，盖上，中火煮10分钟。捞出，沥干水，摆盘。 浇上混好的调料，拌匀。姜汁醋四季豆可热吃，也可等凉冷后再吃。
八、夏季吃什么家常菜好：海鲜丝瓜汤
原料：丝瓜一条，蛤蜊400克，北极虾十只，盐少许 水适量，油几滴
做法步骤：
1、蛤蜊用盐搓洗两次，尽量把贝壳表层的脏东西洗干净，难洗的用刷子刷
2、锅里热水，倒入蛤蜊，盖上盖子，煮两分钟左右，等待它们打开贝壳
3、中间功夫给丝瓜去棱去皮，滚到切块
4、当蛤蜊全部张开以后，捞出备用，汤底过滤一下，以防底部有沙子，然后继续烧开
5、汤底烧开后，倒入几滴油，倒入丝瓜，不要盖盖子，表面断生即可把蛤蜊倒回来，加入北极虾虾，海鲜丝瓜汤再次煮开大约2分钟即可调入盐食用。
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时间：2022-07-02 12:19
夏天怎么能没有小龙虾？快自己动手，给妈妈也做上一顿大餐吧！香辣十足，太好吃了！
---食材---
小龙虾500g、干红辣椒100g、花椒适量、油适量、
盐适量、大蒜适量、生姜适量、香叶适量、
桂皮适量、白糖1汤匙、料酒1勺
---做法---
1、买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。
2、去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以，如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。
3、红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
4、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
5、锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。
6、锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。
7、放入砸好的辣椒酱，炒香。
8、倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。
9、撒入蒜瓣、加入精盐。
10、倒入一汤匙料酒，去腥。
11、加入一勺白糖，翻炒均匀。
12、倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟，汤浓即可。
三杯鸡
三杯鸡是江西传统名菜，属赣菜系袁州菜一支，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡，也是很不错的一道肉菜！
---食材---
仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、
白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、
生抽半杯
---做法---
1、原料图。
2、鸡肉切块焯水沥干备用。
3、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
4、倒入鸡块煸炒微黄，这样水分都出去会比较香。
5、倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧20分钟到30分钟。
6、大火收汁，放鸡精提味即可。
热心网友
时间：2022-07-02 14:10
我们知道鸭子肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 夏季阴热潮湿人体有湿气，容易气虚，食欲不振。吃鸭肉可以消湿去肿，增强食欲。
夏天吃羊肉火锅起到冬病夏治的作用。羊肉味甘性温，具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、开胃健身、助元益精之功效。夏天适时地吃点羊肉可以去湿气、避寒冷，暖胃生津、保护胃肠，驱寒解毒，对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。
热心网友
时间：2022-07-02 16:18
把小龙虾吃出高级感，可以用来招待客人，给你安利这几款小龙虾！
关于小龙虾，不止可以做麻辣十三香。
我希望你远离长时间的火灶，远离长时间的火源。
简单快手不流汗的这几款小龙虾料理绝对是夏季派对的抢眼菜，用来招待客人也是满满的高*格！
小龙虾番茄沙拉
番茄、罗勒和马苏里拉奶酪是经典的沙拉搭配，小龙虾季到来，何尝不加入小龙虾，低脂高蛋白。食谱来自讲食堂。
小贴士
1 这里的马苏里拉奶酪不是那种干的，而是泡在水里的小球奶酪，口味比较淡。
2 番茄使用串番茄会更甜一点，有一点水果的味道。不同颜色的番茄口味会有差异，可以搭配着使用，增加不同的风味。
3 小龙虾可以用其他肉代替。
鸡尾酒小龙虾
鸡尾酒小龙虾并不是鸡尾酒，而是一个冷盘，这里的鸡尾酒指的是鸡尾酒酱而已，所以当然是让你吃虾而不是喝鸡尾酒的。
小贴士
1 小龙虾可以用任何虾肉代替。
2 鸡蛋尽量选用可生食鸡蛋。
3 油要一点点倒入，不然容易失败。
小龙虾豌豆浓汤
得益于法国三星名厨 Pierre Gagnaire的夏季菜单的启发，发现虾肉和豌豆浓汤相当搭调。夏天是小龙虾的季节，鲜红的颜色跟豌豆清新的绿色形成了鲜明对比。豌豆浓汤包裹着虾肉，口感和味道都形成了鲜明对比，加上一点芝麻菜沙拉，增加了一丝新鲜蔬菜的爽脆感。食谱来自讲食堂。
小贴士
1 小龙虾可用其它虾肉代替。
2 如果想要简便快速，可保留豌豆衣。
3 豌豆煮熟后过冰水可以更好地保持鲜绿。
4 鸡汤越多汤汁越稀薄，所以搅拌时可先保留一部分汤汁，用于后面调节汤的质感。
说到冷汤，相比比较适宜冬天喝的暖汤，炎热的夏季不妨来试试这些冷汤。虽然听起来很猎奇，是欧美人比较喜欢的汤类。
但我相信，你尝试之后就会发现，其实冷汤非常适合我们的夏季胃哦！
烤红辣椒和草莓西班牙凉菜汤
这款美味的草莓凉菜汤非常清爽，让你在这个夏天保持凉爽!
洋蓟牛油果豌豆冷汤
全素的一款冷汤。口感浓郁且营养丰富。无麸质，一起开启轻食生活吧！
