做鱼的时候容易粘锅,用什么方法可以避免粘锅?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:25

共6个回答

热心网友时间：2023-01-10 09:02

鱼皮会破是因为直接跟油接触，如果在入锅之前在鱼的表面抹一层薄薄的食盐，形成一道屏障，鱼皮就没那么容易破了，但是这种方法不太健康，不建议常用。干煎鱼也好，其他鱼也好，可以先在表面裹上一层薄薄的淀粉，不让鱼皮跟锅底直接接触这样鱼皮也不容易破，而且这样煎鱼，鱼肉更嫩，但是不建议裹太多淀粉，否则容易掉粉，而且口感也不好。

在煎鱼之前，锅一定要清洗干净，不要粘其他菜或者脏东西，尤其是炒完其他菜之后，锅一定要清洗干净，洗掉锅底的锅巴，然后用小火烧干。有人说用生姜擦拭锅底没用，我用过很多次，觉得还是有一定作用，不过要先把锅烧热，趁热时用去皮的生姜均匀地擦拭锅底，生姜的汁才会跑出来，在鱼和锅之间形成屏障，鱼皮就没那么容易粘锅。

烧干锅之后，趁锅底还热，倒入一些冷油，这时不要急着放鱼，应该转动锅，让油均匀地粘满锅底及周边，让油浸润锅底，这就是我们平常所说的“润锅”。锅底润过之后，就不容易粘锅，这也是很多新锅需要用猪油开锅的原因，也是很多老锅需要养锅的原因。

冷油煎鱼不容易粘锅破皮，因为鱼肉会渐渐受热变脆，接着翘起，脱离锅底，方便翻面，如果用热油煎，鱼皮骤然受热，跟锅底粘一起，不容易翻面。鱼肉如果粘锅，怎么补救呢？如果还没开始翻面就翻不动，可以先关火，让锅底的温度降下来，过一会再翻面，有可能就可以翻过来了。如果已经破皮或者肉已经碎了，就没法补救了，或者可以效仿网红鱼汤的做法，把鱼肉和汤一起倒入破壁机中打碎成细腻的鱼汤喝。

热心网友时间：2023-01-10 10:20

鱼肉过于鲜嫩也容易出现粘锅的现象，可以先用生姜擦锅，或是往油里加均匀的撒上盐或者糖，这样可以使锅中有一层保护层，从而不会出现粘锅的现象。

热心网友时间：2023-01-10 11:55

先把鱼身上的水全都清理掉，尽量弄干点，然后起锅烧油，尽量多下点油，在煎鱼之时，开一会火，然后停火，等锅和鱼都变凉了，再翻鱼身。

热心网友时间：2023-01-10 13:46

最好的办法就是做鱼的时候给鱼表面裹一层面粉，这样就不容易粘锅。

热心网友时间：2023-01-10 15:54

用一片姜在锅底均匀的涂抹一层姜汁，它其实起到一个保护膜的作用，然后锅中倒油，油烧热之后把鱼顺着锅边滑入，这样避免与快速下锅时的表皮破坏，然后再在锅中转一下，让鱼的底部都均匀受热不容易糊底。

热心网友时间：2023-01-10 18:19

做鱼的时候容易粘锅，可以在鱼上裹上生粉，或者是提前将油淋在鱼上面可以避免粘锅。