豆腐乳怎么做的
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发布时间：2022-04-23 01:24
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热心网友
时间：2023-10-10 00:32
生产制作
制作原理
目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。我们有理由相信，腐乳这一民族特产将会得到更大的发展。
工艺流程
【原料】：黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
【资料一】毛霉的生长
将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。
热心网友
时间：2023-10-10 00:32
主料2人份
豆腐三四斤
辅料
辣椒面500克
盐四分之三袋
十三香一袋
香油5毫升
油适量
胡椒粉适量
生姜50克
步骤1自制健康麻辣豆腐乳的做法大全
准备三四块豆腐，你们可以去菜市场问一下，貌似有专门做豆腐乳的豆腐哦，买回来的豆腐先要沥干水，没有的话普通豆腐也可以，沥水的时候吧注意豆腐要放正，不然歪了就会不是特别好切形状哦，而且沥干水后豆腐不容易碎哦。
步骤2自制健康麻辣豆腐乳的做法图解
沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可哦
步骤3自制健康麻辣豆腐乳的家常做法
将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。
步骤4自制健康麻辣豆腐乳的简单做法
大概有一点点黄霉的时候就可以啦。颜色也会发生变化哦，其实最好的季节就是十二月的时候做比较好，温度不宜太高哦，我每年都这个时候做好多，够一年吃的。。天气太热两天就上咸了。。。
步骤5自制健康麻辣豆腐乳怎么吃
生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿
步骤6自制健康麻辣豆腐乳怎么做
再把切成丝的生姜用到切成细末，上一步切得细的话这一步就很轻松咯...
步骤7自制健康麻辣豆腐乳怎么炒
这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟哦，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道...
步骤8自制健康麻辣豆腐乳怎么煮
准备好辣椒面和十三香，十三香超市里就有卖哦
步骤9自制健康麻辣豆腐乳怎么炖
辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉
步骤10自制健康麻辣豆腐乳怎么煸
三四斤豆腐大概放入四分之三的盐【一袋的四分之三】
步骤11自制健康麻辣豆腐乳怎样煸
再把所有的拌料彻底的搅拌均匀哦
步骤12自制健康麻辣豆腐乳怎样做
再把准备好的豆腐块放入料中
步骤13自制健康麻辣豆腐乳怎样炒
用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子哦，豆腐容易碎
步骤14自制健康麻辣豆腐乳怎样煮
把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，【注意轻轻的哦】再把冷却好的油倒入容器中
步骤15自制健康麻辣豆腐乳怎样炖
在倒入适量的香油...我想说的是大概十几二十天的时候就可以试下能吃了没有，看量而定哦。。
步骤16自制健康麻辣豆腐乳的制作
这么大一罐，不用担心吃不掉哦，一发微信圈好多朋友抢着要呢
步骤17自制健康麻辣豆腐乳的制作方法
看着是不是就留口水啊
步骤18自制健康麻辣豆腐乳的制作大全
吃的时候里面的豆腐可以沾一点这个有料油，真的很美味
步骤19自制健康麻辣豆腐乳的做法大全
我觉得早上没有食欲的时候熬一点白粥，配一个咸鸭蛋，再加上这个豆腐乳，简直幸福死啦
步骤20自制健康麻辣豆腐乳的做法大全
哈哈，自制的豆腐乳加上自制的杨梅酒，见过这样的搭配么，哈哈还别说真的别有一番滋味在心头呢..
步骤21自制健康麻辣豆腐乳的做法大全
这也是自己泡的酸萝卜和青椒，酸辣开胃的萝卜，和脆脆的带点儿辣甜的青椒，餐前来点清爽开胃啊
成品图
烹饪技巧
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