老北京打卤面怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-23 01:24

共3个回答

热心网友时间：2023-10-10 00:38

食材：猪肘、面条、虾、干香菇、木耳(水发)、干黄花菜、鸡蛋、老抽、生抽、食盐、花椒、
植物油、洋葱、姜、淀粉
做法：1.用火燎去猪毛，让肉皮更紧。烫掉血水，入锅开始炖，如果有时间可以炖上一夜。我一般没有时间的话，也要文火煮上好几个小时，炖的时候放盐、葱、姜即可，炖出奶白色汤
2.干木耳、香菇等提前泡发，虾选个头大的，包出虾仁备用，香菇切片，木耳切成小块
3.肉汤下锅煮开，放入香菇和木耳还有黄花
4.放入虾
5.放入老抽、酱油调色
6.放入老抽、酱油调色
7.放入盐调味，煮大概20分钟，香菇和木耳煮熟
8.加入淀粉水，淀粉水主要说下，多少浓厚自己定，喜欢吃稀的就少放，喜欢吃稠的就多放一点
9.加入打散的两个鸡蛋，一定先加淀粉水，然后再加鸡蛋，顺序不能错，不然鸡蛋花会很难看
10.拌均匀蛋花
11.最后一步，烧花椒油少许。油不在多，主要是要花椒油那个味道提味
12.浇在卤子上
13.煮好面，就可以出锅啦，卤子浇在面上

热心网友时间：2023-10-10 00:38

主料：五花肉、口蘑(汤)、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋。
调料：生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜。
老北京打卤面做法
1)将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用(煮肉的时候不要放盐)
2)将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀
3)将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片在用小火煮15分钟
4)调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火(不要搅动)关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。
5)将泼好的花椒油洒在卤上即可。
6)把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了

热心网友时间：2023-10-10 00:38

加酱油生姜蒜水