怎样才能成为米其林厨师
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发布时间：2022-04-23 01:26
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热心网友
时间：2022-07-18 04:20
因为中国*没有米其林星级餐厅。所以，你必须要去中国*以外的地方进行任职。正所谓入乡随俗，如果你去到别的地区，并且想要真正的做上大厨这个位置(在美国，一般而言是chef trainee(见习厨师) > assistant chef (助理厨师)> chef(大厨)这么个顺序，基本都从chef trainee 做起)，你起码需要熟练地掌握当地的语言。比如在香港、澳门地区，你要会粤语；在台湾地区，你要会闽南语；在国外，你要学会当地语言，甚至在美国地区，你除了英语以外，可能还需要一点西班牙语基础。
2.极端的细致和严谨
由于厨房大多是Open Kitchen(开放式厨房)，所以你必须要保证自己的桌子是整洁的(我在资料搜索的时候看到厨师们甚至需要“每10秒擦一次桌子。”)。因为米其林餐厅的特殊性，所以你对于调味料的配比一定是要100%的精确(如果是5克的盐，你放了5.5克，或许勉强还可以，你放了7克下去，你就等着挨批吧)。
3.可以承受极大的压力
米其林星级餐厅的主厨们，起码是需要做到连续工作12个小时以上的。期间几乎没有休息，也不能坐下(客人是源源不断并且一直在等位的)。也因为这个原因，所以米其林员工的流动性会非常之大，主厨以外的人，每几个月换一批是很正常的。
因为米其林餐厅评价体系会派出专门的调查员去各家餐馆暗访，那些环境、卫生条件以及食物水准符合最基本优秀条件的餐馆，都会被给予“精选米其林”称号。而在 此基础上，该餐馆的厨师长可以通过考核被评为米其林星级厨师，星级厨师从高到低依次分为三星、二星、一星，而厨师长所在的餐馆则自动对应升级，这也是这些 餐厅敢于给自己的套餐定价200欧元甚至300欧元以上的资本。与中国饮食文化相近，米其林评级体系也信奉“厨师是决定餐馆品质的决定性因素。”但与中国饮食文化不同的是，这套体系对于饮食品质有着近乎偏执的特定价值判断。
对于中国人来说，街边的一碗重庆小面也许就可以因店家的百年传承而在味道上达到极致。但对于米其林厨师评价系统来说，不但要看厨师烹饪食物的味道，还看重菜品的艺术价值以及厨师在搭配食材时的创意和*。任何厨师都不能仅凭固定的菜品就一直保持米其林星级餐厅的身份，如果一家星级餐厅太久不换菜单，就会被直接降级甚至摘牌。而由于米其林星级餐厅的级别，是根据该餐厅的厨师长星级而制定的，因此
热心网友
时间：2022-07-18 05:38
去到米其林餐厅厨房工作而非成为主厨，一般有以下几种途径：
去法国，美国，意大利，英国的正规烹饪学校读完正式课程
2.师从著名烹饪大师或者在知名的豪华餐厅工作，担任sour chef 或者 chef
3.在国际著名美食烹饪大赛上获得过名次
4.有独特的创意和拿手的招牌菜
5.在当地和业内有较高的知名度和声誉。
完成以上条件会有人推荐（美食评审），或者去法国米其林审查会申请。
条件很苛刻的。。。不光你自身的条件要好，而且餐厅的整体环境和档次声誉都有严格要求,1年一审的,弄不好就要摘星。
