发面可以放碱吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:21
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热心网友
时间：2022-07-03 19:09
亲，你说的应该是做馒头时发面的问题。
不管是用以前的【老面】发酵，还是用酵母，都有一个时间长短的问题。时间长了之后，面是发起来了，可闻着会有一股酸味，我们叫做【发过了】。
对于发过了的面，都是采用添加食用碱的方法，利用碱性来中和面里的酸，这样就达到平衡的目的了。
发面时不需要放碱，是确定面【发过了】才需要添加，而且添加要少量多次，闻不到面里的酸味就好了。碱加多了蒸出来的馒头包子会发黄。
祝你好运~
热心网友
时间：2022-07-03 20:27
酵母发面用放碱吗
酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸性。这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性。加碱过多，馒头就会发黄，也破坏了营养;加碱少了，馒头发酸，也很难吃。所以加碱量准确，是做馒头的主要技术。
酵母发面的小技巧
1、酵母的用量：宜多不宜少
发面的酵母，实际上通常是指酵母粉，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素。因此在发面时，即使是酵母放得稍微多了一点，也并不会造成不好的后果。相反，如果酵母用量不足，会大大的降低发面的成功率。
2、活面的水温：28~30度
要发面，就需要和面。和面适宜用温水，温度在28到30度之间的温水是最适宜的。
3、发面的环境：温度与湿度
发面最适宜的温度应该是30到35度，最好不要超过40度。而湿度最好保持在70%到75%之间，此时的环境是最适宜面团发酵的了。
酵母发面用放碱吗？当然需要放，放了这种物质之后，不仅可以缩短发酵的时间，而且味道还相当不错。不过，这对比例的要求非常严格，一旦放入的碱含量过多的话，不仅会影响到口感，人的身体也会受到一定的影响，因此放的时候要适量。
热心网友
时间：2022-07-03 22:02
热心网友
时间：2022-07-03 23:53
1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
