红烧排骨怎么炖好吃还烂肉嫩

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:26

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热心网友 时间：2022-07-02 19:03

红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！”

用料

主料

猪小排500克

辅料

植物油

3汤匙

料酒

2汤匙

姜

6片

葱白

3段

细香葱

1根

香叶

3片

八角

1颗

冰糖

10粒

食盐

1/2茶匙

白砂糖

1茶匙

生抽

2汤匙

老抽

1汤匙

朝天椒

2个

红烧排骨的做法

1.

准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水




2.

排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌




3.

将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性




4.

炒锅烧热，注入植物油




5.

放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好




6.

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味




7.

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样




8.

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒




9.

加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽




10.

大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅




11.

待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味




12.

大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面




13.

如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成




14.

可以尽情享用啦

红烧排骨成品图










烹饪技巧

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！

热心网友 时间：2022-07-02 20:21

热心网友 时间：2022-07-02 21:55

热心网友 时间：2022-07-02 23:47