牛排的成熟程度如何分类?

发布网友发布时间：2022-09-09 01:04

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热心网友时间：2024-12-06 03:51

1.三分熟牛排：medium rare，大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色。

2.五分熟牛排：medium，牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

3.七分熟牛排：medium well，牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

4.全熟牛排：well done，牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

扩展资料：

不同熟度牛排的温度：

1.一分熟牛排（rare）：125°F

2.三分熟牛排（medium rare）：130－135°F

3.五分熟牛排（medium）：140－145°F

4.七分熟牛排（medium well）：150－155°F

5.全熟牛排（well done）：165°F

参考资料来源：百度百科——牛排

热心网友时间：2024-12-06 03:52

近生（Blue）：稍微加热牛肉外表，内部还是生肉，基本100%为血红色，肉质柔软，内部温度46-49°C。

一分熟（Rare）:表面煎熟，牛排内部75%为血红色，肉质柔软，内部温度为52-55°C。

三分熟（Medium Rare）:牛肉中间部位约50%是血红色，表层和底层呈现浅褐色，肉质略紧，带有明显血水（肌红蛋白），内部温度55-60°C。

五分熟（Medium）:上下层烤熟，牛排内部25%为粉色，血水较少，肉质紧实，内部温度60-65°C。

七分熟（Medium Well）:大部分熟透，牛肉内部大体呈浅棕褐色，略有粉色，肉质紧实，几乎没有血水，有肉汁，内部温度65-69°C

全熟（Well Done）：全部熟透，内部为褐色，肉质相当紧实，几乎没有肉汁，内部温度71-100°C。