鸡蛋蒸的蛋羹嫩滑无孔像果冻,要如何做呢?
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发布时间：2022-09-08 02:49
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时间：2024-10-17 09:42
鸡蛋蒸的蛋羹嫩滑无孔像果冻，要如何做呢？
鸡蛋是一种几近“全票价营养成分”的蛋类食品，含有大量的蛋白质食物，构成蛋白质的碳水化合物中，身体必不可少的8种氨基酸含量丰富多彩。除此之外，生鸡蛋或是各种各样营养元素的宝藏，成分较多并全方位，丰富多样的大豆卵磷脂是大脑、神经系统发育不可缺少的微量元素。尤其是对于家里有老人、孩子的家庭，学好蒸一碗鲜美软嫩的蛋羹，是每一个人必不可少的基本功。
是细心活，都是技术
这蒸鸡蛋羹，看似，其实就是一项细心活，也是一种技术，一不注意便会把它蒸成一碗“蚂蜂窝”，蒸出来的鸡蛋羹材质坚毅，与传说中滑嫩如脂压根不沾边。蒸鸡蛋羹，只要通过对水，掌握蛋水比，煮的鸡蛋羹滑嫩没孔像水晶果冻：1、蒸鸡蛋羹，添加冷水、开水均不当之处，应当添加温开水，水的温度大概35度以上，比他们的人体体温稍微低一点便能。2、蒸鸡蛋羹的基本原理便是蛋白质水解凝结，那蛋水比为重要，一定要掌握好啦鸡蛋液与温开水比例。基本而言，鸡蛋液与温开水的比例是1比1.2是一个黄金和白银占比，蒸出来的蛋羹才算是最好的状态。
肉沫蒸鸡蛋羹制作流程
1、采用鲜鸡蛋2个，在自来水管下边清理干净生鸡蛋机壳打进碗内。凭借一双筷子搅弄成细致匀质的全蛋液，加入35多度温开水120克、盐1克，再度搅打匀称。
2、用一个细密的不锈钢漏勺，把搅打好一点的鸡蛋液不断筛粉2遍。过虑去鸡蛋液表层的“鱼眼泡”及里边一小块的鸡蛋清，那样蒸出来的蛋羹不细致才怪呢。
3、锅中放入少量冷水，把筛粉的鸡羹液立即冷水揭锅。表层盖一个保鲜袋或扣一个平盘，避免碳酸饮料滴进鸡蛋液产生雨滴状凹坑，危害鸡蛋羹成色。走红烧沸后调成中火，蒸10min，马上停战，把鸡蛋羹取下。
4、蒸鸡蛋羹期内，炒一个调味的肉沫：猪瘦肉100克，切割成黄豆粒尺寸，提前准备细葱段10克、小葱碎或香菜末5克。锅中倒进食用油20克，温度后放入肉沫，中小型火堆肉末炒香煸透。放入葱段，炒成葱香气，淋入美味鲜酱油15克、米酒15克，再度炒成酱香型味道，停战。
5、把蒸好的蛋羹取下，趁着热把炒好的肉沫覆盖在鸡蛋羹表层，淋入芝麻油3克，撒进小葱碎或香菜末点缀一下，就能够享受好似水晶果冻般顺滑的蒸鸡蛋羹了。
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