麻椒鸡最正宗的椒麻鸡制作
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发布时间：2022-09-09 06:45
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懂视网
时间：2022-11-19 12:40
1、选一个鸡腿或者鸡胸肉，洗净；锅内放清水，然后把鸡腿放进去，加入葱结，姜片，料酒2勺；盖上锅盖焖煮10分钟。
2、煮好的鸡腿放在冰水中快速降温，用冰水降温可以让鸡肉快速收缩，吃起来口感更好；准备青椒2根，切碎，大蒜切沫，干辣椒切小段；大蒜，青椒，干辣椒段放在大碗内，加入2少生抽，盐2勺，搅拌均匀。
3、起锅烧油，油温5层热下入青花椒一大勺，红花椒一大勺，小火慢熬2分钟；把熬好的花椒油淋入青椒调料中，搅拌均匀，然后加入葱花；凉好的鸡腿切段，摆盘，把准备好的调料淋上去，一定要多淋一点，让调料把鸡肉浸泡上，才能更入味。
热心网友
时间：2023-01-14 06:31
主料：三黄鸡1只。
辅料：食盐20克、花椒粒1小把、姜黄粉1茶匙、料酒1茶匙、葱姜适量。
步骤：
1、备食材三黄鸡一只，三黄鸡不要选择太大的，觉得2斤左右比较合适，花椒粒、粗盐（腌渍食物粗盐比食用盐效果好）。
2、粗盐和花椒一起放入锅中，小火炒至花椒香味，并微微变色关火晾凉备用。
3、三黄鸡去掉鸡*，剁去头，剪去指甲，脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，特别的是鸡肺，一定要清理干净。
4、处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中，放入炒好的花椒盐和姜黄粉。（没有姜黄粉可以淋少许酱油，给鸡肉上色，颜色更好看）。
5、用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀，各个部份都要抹到，鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会，这样才入味。
6、敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱，第二天再取出.蒸制，时间越长腌的越入味。
7、腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒，靠在盆边，稍稍控干水份。
8、盘中放入姜片、一把香葱段，把控干水份的寄放在葱段姜片上。放入蒸锅，淋入1茶匙料酒，大火上汽后，改中火蒸25-30分钟。（蒸鸡的水开后转中火，防止鸡皮破裂，影响卖相）。
9、中小火蒸了25分钟，用筷子扎一下没有血水冒出，取出晾凉。
10、晾凉的时候来调一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鲜味酱油，少许白糖、少许味精、1茶匙香油，再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。
11、放凉后斩件码入盘中，带上蘸汁上桌，皮滑肉嫩。
