做卤水豆腐的方法与技巧
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发布时间：2022-04-23 00:33
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时间：2023-10-17 02:47
工具/原料
黄豆250g
盐卤5g
豆浆机一台
方法/步骤
黄豆250g浸泡一晚
使用豆浆机蔬果清洗功能分两次打，各打了两遍，豆渣很细腻。加水的话建议1:5，也就是250g黄豆1250克水。其实也没必要那么严格，我是加到豆浆机最高水位线。打好的豆浆撇去浮沫
过滤掉豆渣。可以专门买一个过滤的布袋，也可以用类似的物品，主要目的是尽量去除豆渣！倒入锅中大火煮开，再沸腾五分钟，去除黄豆本身的腥味。撇去浮沫。
接下来就是盐卤（没有的话，网上有卖的）。取5g适量温水化开。家用吃米饭的小碗化了一小碗，具体水量自己斟酌。
4
煮好的豆浆稍微凉一下，大约80到90度就可以点卤了。卤水要缓慢分次加入，用勺子不停搅拌，直到豆浆变粘稠浓厚，出现结晶，结晶跟水分离就可以了。
5
稍微沉淀一下，凉一下！找块干净的布包裹后放入带孔的容器中，开水煮十分钟！稍微挤去水分，包好，包的要稍微紧一些。压上重物。喜欢吃嫩的压个五到十分钟，喜欢吃老的压个十到二十分钟。
6
成品就可以出炉，冒着热气的新鲜卤水豆腐。豆香浓郁，口感微甜！
