如何做出香而不腻的卤猪头肉?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:33

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热心网友时间：2022-05-03 09:32

首先，将制作好的卤水烧开进行调味。因为猪头肉的肉质较厚且肥肉占比较重，肥肉是不容易进盐的，所以卤制猪头肉的卤水盐味都偏咸，这个咸度用嘴巴尝的时候，达到有点微微发苦的状态。调制好盐味以后，再加入少量的冰糖调味。加冰糖有两个好处，一是增加卤肉的回味，二是降低盐对舌头的刺激感，使卤肉吃起来味道柔和，没有明显的咸度刺激。再就是加入一些生姜、料酒，生姜不但有去腥的效果同时兼具开胃的效果，料酒主要是去除肉的腥味。最后就是再加入一味香料-----陈皮。我们都知道，猪头肉肥肉偏多，吃起来较油腻，加入陈皮，正好利用陈皮所含的果酸味来降低猪头肉的油腻感。
至于用量，50斤卤水加入30克陈皮较为合适；生姜用了控制在100克以内；料酒50克左右。还有最不能忘的就是香料包要记得放进卤水中。另外还可以加少量花椒、辣椒调味，以吃不出麻味和辣味为原则。

卤制猪头肉一类的肥肉，一般采用中火卤制，目的是尽量多的让猪头肉出油，这也是减少猪头肉油腻感的一个小技巧。
通常情况下，猪头肉在焯水后，卤制时间在1小时15分钟左右。当然，这也不是固定的卤制时间，因为每一头猪饲养的时间不一样，猪头肉的老嫰也不一样，正常情况下，卤制1小时15分钟软烂程度刚好。当然，确定猪头肉是否软烂，还是要靠经验。一般是用手指按猪头肉带皮的一面，如果手指按下去软软的切有明显的弹性，证明猪头肉卤熟了，且卤制火候刚好。如果按着是硬邦邦的，则需要再卤制一段时间。

猪头肉卤制好以后，起锅之前记得加入鸡精调味，一般来说，50斤卤水能卤制30斤左右猪头肉，加鸡精100--150克，加入鸡精后3分钟即可捞出猪头肉。

猪头肉因为卤制时间较长，所以猪头肉调色用的糖色不能一次性加得太足。
一般情况下，猪头肉下锅的时候，不用调色，在卤制过程中，视猪头肉的上*况，分批次酌情加入糖色。如果一开始糖色加得太足，很容易造成最后卤制的成品颜色太深。猪头肉最容易上色得时间是在卤制到7分熟以后，也就是猪头肉下锅卤制45分钟以后，这时猪皮已经熟透，也是最容易上色得时候。这时候，可以根据猪头肉表皮颜色的深浅，分批次少量的添加糖色。这样可以避免猪头肉上色太深的尴尬情况。猪头肉在出锅时，颜色淡点没关系，因为在放置过程中，颜色还会氧化变深，这也是给卤肉的颜色氧化变深预留了空间。

热心网友时间：2022-05-03 10:50

准备食材:鸡蛋、冰糖、姜、桂皮、生抽、老抽、香叶、丁香、茴香籽。

猪头肉处理干净,特别是猪毛。

锅中煮开水,下猪头肉煮开,焯一下再过清水洗净,沥干水分。将桂皮、丁香、茴香、香叶、姜片、葱段放入高压锅中,并加入适量的水、冰糖、生抽和老抽。上汽后压制10分钟至自然解压,转入锅中收汁或者浸泡一晚入味第二天即可食用

热心网友时间：2022-05-03 12:25

如何做出香而不腻的卤猪头肉？原料：猪头1个（约4000克），常用调料适量。做法：1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

热心网友时间：2022-05-03 14:16

想要做出香而不腻的卤肉，最重要的还是要掌握不同配料的搭配方式，而且还有一点，必须要再搅拌均匀之后，把它腌制半个小时，这样才可以达到入味的效果，烹饪的味道，口感才会理想。

所以烹饪的方法和专业的人士多学习真的是太重要了，学习沟通一定要注意清晰表达意思。表达注意事项有以下这几点。

1.放慢语速。

当你对某件感兴趣的事产生倾诉的*时，很容易一股脑向别人诉说，以致语速过快、语无伦次，而听者也会感到一头雾水。试着放慢速度，对方会更好地理解你想表达的中心思想。

2.抬高音量。

不要怕声音太大而引起尴尬，在必要时尽量抬高语调，以便对方能听清楚，也会让自己显得底气十足、自信满满。

3.吐字清晰。

避免像嘴巴里含了一团棉花的发音方式，嘀咕半天也让人听不清任何内容。

4.略带感情。

如果你的音调没有抑扬顿挫的变化，听者很快就会失去耐心。在声音里添加些感*彩，比如高兴地面带笑容，或无奈地撇撇嘴，都更能激起听众的兴趣。

5.巧用停顿。

在几句话间留出片刻的停顿，会制造出引人入胜的气氛，也能留给听众遐想的空间。听众会对你接下来要说的内容更感兴趣并抱有期待。

热心网友时间：2022-05-03 16:24

首先，猪头肉吃起来油腻，肯定是油脂太重造成的。所以，要解决这个问题，只有一个办法，那就是让猪头肉尽量多的出油，而要想让猪头肉出油多，就必须掌握好卤制的火候。所以，我们在卤制猪头肉时，尽量保持用中火卤制，这样就可以让猪头肉加速出油，达到减少油腻感的目的。那种卤半小时就关火浸泡一晚上的方法并不可取，虽然掉秤少了，但口感变差了；

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第二，合理搭配香料。在所有卤肉所使用的香料种类中，陈皮的解腻效果是最好的。其自身所含的果酸，对肥肉类食材有非常好的解腻作用。所以在卤肉时，适当增加陈皮村用量有助于在口感上降低猪头肉的油腻感，具体用量是每50斤卤水使用40--50克。除陈皮外，小茴香，砂仁，紫苏，薄荷等都有解油腻的功效。

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第三，猪头肉不要卤制的太软烂，那种入口即化的猪头肉吃起来肯定油腻十足。猪头肉和猪蹄不一样，因为猪蹄不含脂肪，所以适合卤到软糯十足。入口即化的程度。而猪头肉肥肉较多，如果卤得太软烂，吃起来就会有腻嘴的感觉。一般猪头肉卤制到猪皮用手指按起来感觉软软的且有弹性的程度就可以出锅了。