什么是食品增稠剂,它们有哪些特点

发布网友发布时间：2022-04-23 00:33

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热心网友时间：2023-01-19 22:28

食品增稠剂：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。常用的增稠剂有明胶，酪蛋白酸钠，阿拉伯胶，罗望子多糖胶，田菁胶，琼脂，海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶），卡拉胶，果胶，黄原胶，β-环状糊精，羧甲基纤维素钠（CMC－Na），淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠），羧甲基淀粉钠，羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯（PGA）。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂,被用于充当胶凝剂。改善食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口的食品添加剂。增稠剂也可起乳化、稳定作用。

热心网友时间：2023-01-19 23:46

增稠剂又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶。它可以提高物系粘度，使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。
增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等；合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素、聚阴离子纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。
增稠剂分为：水性增稠剂、油性增稠剂、酸性增稠剂、碱性增稠剂。这是根据用途来划分的。
增稠剂种类很多，选择时除要考虑产品的流动性、透明度、稠度、凝胶性及悬浮颗粒能力外，还应注意选用用量少而增稠效果好，与主体成分相容性好而不产生相分离，储存市不引起霉变和离析的水溶性化合物。
我国允许使用的增稠剂有琼脂、明胶、羧甲基纤维素钠等25种。
增稠剂一般都采用物理吸水膨胀化学反应两种原理起到增稠增粘的效果。
常用的增稠剂——酸性增稠剂
增稠剂的种类和应用简介
目前常用的增稠剂有纤维素醚及其衍生物类、缔合型碱溶胀增稠剂和聚氨酯增稠剂。
纤维素醚及其衍生物
目前，纤维素醚及其衍生物类增稠剂主要有聚阴离子纤维素、羟乙基纤维素、甲基羟乙基纤维素、乙基羟乙基纤维素、甲基羟丙基纤维素等。疏水改性纤维素是在纤维素亲水骨架上引入少量长链疏水烷基，从而成为缔合型增稠剂，其增稠效果可与相对分子质量大得多的纤维素醚增稠剂品种相当。
碱溶胀型增稠剂
碱溶胀增稠剂分为两类：非缔合型碱溶胀增稠剂和缔合型碱溶胀增稠剂。
聚氨酯增稠剂和疏水改性非聚氨酯增稠剂
聚氨酯增稠剂，是一种疏水基团改性乙氧基聚氨酯水溶性聚合物，属于非离子型缔合增稠剂。环境友好的缔合型聚氨酯增稠剂开发已受到普遍重视，除了上面介绍的线性缔合型聚氨酯增稠剂，还有梳状缔合聚氨酯增稠剂。

热心网友时间：2023-01-20 01:20

以舒食素为例，在液体食物中加入再充分搅拌，可以使食物更加浓稠、顺滑，避免水分呛入肺部。对于宝宝，老人等吞咽困难的人群很有帮助。

热心网友时间：2023-01-20 03:12

增稠剂通常是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用的食用胶。
主要特点有：增稠性、胶凝性、膳食纤维功能、乳化、稳定性。

热心网友时间：2023-01-20 05:20

通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得索要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，所以称作食品增稠剂、增粘剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、食用胶、胶质等，因食品胶一般都属于亲水性高分子化合物，可水化而形成高黏度的均相液，故亦称亲水胶体、水溶胶。迈潮（上海） http://www.maichaosh.com

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热心网友时间：2023-01-20 07:44

增稠剂有非常广泛的用途，在许多食品的加工中都会遇到。像果冻、饮料、冰激凌、老酸奶、果酱等这些我们熟悉的食品中，往往都会用到增稠剂。增稠剂可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使液体食品呈悬浮状态的作用。
增稠剂是在食品工业中被广泛应用的一类重要的食品添加剂，都是亲水性的高分子化合物，也被称为水溶胶、食品胶或亲水胶。
增稠剂按照来源可分为天然和化学合成两大类。天然食品增稠剂主要来源于植物（亚麻籽胶、果胶、决明胶）、动物（明胶、甲壳素、壳聚糖）、微生物（黄原胶、结冷胶、普鲁兰多糖）或海藻（琼脂、卡拉胶、海藻酸钠）中。化学合成增稠剂常见的有羧甲基纤维素钠、羧甲基淀粉钠、聚丙烯酸钠等。
食品增稠剂在延长食品保质期、改善食品外观和口感方面起到了促进作用。通过对增稠剂的合理应用，可以让食品获得各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。食品增稠剂的应用，对整个食品工业的发展都起到了积极的推动作用。

热心网友时间：2023-01-20 10:26

食品增稠剂一种主要应用于食品中，用来提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，使食品拥有黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使其呈悬浮状态作用的助剂。比如说我们经常看见的果汁、酸奶、豆乳等都会添加。
它的功能特性主要有：
1、增加食品的稠度和胶凝性；
2、提高食品的悬浮分散性和持水性；
3、维持食品的乳化和稳定性。

热心网友时间：2023-01-20 13:24

由于增稠剂种类很多，产地，粘度系数不同，生产工艺不一样，具体应用效果会有显着差异。为不同的用户提供有针对性的模型和产品产品需求的技术条件，增稠剂厂商与食品生产企业之间的技术合作关系，是当前食品行业分工发展的必然趋势。增稠剂是另一种发展趋势，除了作为稳定性，增稠性等质量改善功能的体系之外，还对功能性食品成分的开发，多糖类化合物的功能更加重视。随着增稠剂浓度的增加，增稠剂分子体积增大，相互作用的概率增大，水分子吸附量增加，粘度增大。溶液的pH值对增稠剂的粘度和稳定性有显着影响。使用和使用增稠剂时必须小心。增稠剂的粘度通常随pH而变化。另外，随着温度的升高，分子运动的速度，一般也就解决了粘度降低。增稠剂颗粒的分散和溶解也影响其应用特性。亲水胶体分子的化学结构直接影响其溶解性。中国的食品增稠剂生产加工得到了飞速的发展随着黄原胶的大量生产，微生物多糖先后打破了国外技术封锁的障碍。结冷胶的研发生产，使得目前国内生产的结冷胶大大增加，其优良的性价比，获得国内和亚洲食品企业的青睐，应用范围越来越广近两年来，食品工业中的增稠剂得到广泛应用，相应的产品有果冻，悬浮饮料，果汁，发酵乳，液态奶，软糖，冰淇淋，肉制品，米制品，仿生食品等。增稠剂溶液的粘度对其使用效果影响很大，影响增稠剂粘度的因素很多。除了其结构和相对分子质量外，还取决于温度，pH值，金属离子浓度，剪切力等。食品增稠剂胶分为五类：植物胶：从系统获得的植物，种子，果皮和茎的渗出物。如瓜尔胶，刺槐豆胶，罗望子胶，阿拉伯胶，艾蒿胶，亚麻籽胶，田菁胶，胡芦巴胶，胶豆胶，阿拉伯胶，黄蓍胶，印度胶，印度胶，桃胶，果胶，魔芋胶等。动物胶：如明胶，酪蛋白，酪蛋白酸钠，几丁质，壳聚糖，乳清蛋白分离物，乳清蛋白浓缩物，鱼胶。生物胶：如黄原胶，结冷胶，普鲁兰多糖，威兰胶，酵母多糖，可用天然橡胶，普鲁兰多糖等。藻酸盐凝胶：如琼脂，角叉菜胶，藻酸盐（盐），海藻酸丙二醇酯，红藻胶，岩藻依聚糖。化学改性的树胶:如羧甲基纤维素钠，羟乙基纤维素，微晶纤维素，甲基纤维素，羟丙基甲基纤维素，羟丙基纤维素，改性淀粉