一斤猪头肉能卤多少斤熟肉?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:33

共5个回答

热心网友时间：2023-06-23 21:59

要问一斤猪头肉能卤多少斤熟肉，严格来说没有一个特别详细的数字，因为出肉率不仅和自己的操作流程中的火候、时间有关，还和食材的选择（比如猪头是鲜货还是冻货、是国产还是进口、是大头还是小头、是否带骨、带耳、带口条等）有关。如果抛开这些，正常的出肉率差别不会太大，今天我就以我们这边的猪头为例分享一些经验，以供参考。

坐标山东泰安，我们这边市场现在的猪头基本都是国产货。这样的猪头一般有两种：一种是带耳带骨的生猪头，另一种是去骨的半成品，每一种猪头也都分三六九等。

带耳带骨的生猪头：多数是一些大品牌冷鲜肉，如*润、银*等，价格每斤在11.5~12.5元左右，用这种食材的多是一些酒店或者大的超市连锁店，酒店常用来卤熟热食，卤的时间比较长一些，口感软糯，出肉率就比较低，整体算下来一斤生猪头也就出半斤熟肉。如果加工成冷食的熟肉，一般会提前将猪耳切下分开卤制，冷食的口感比较脆一点，所以卤制的时间也比较短，出肉率就高一些。整体算下来一斤生猪头能出到六两左右熟肉，再加上猪耳的售价比猪头肉的还要略高一点，利润还是可以的。
以上这种生猪头分三六九等，不只是品牌不同，初处理时的干净程度也不一样，还有一些也会提前泡发过。
去骨的半成品：这种猪头在专门熟食卤菜店用的比较多一些，毕竟是煮过去骨的，在后期加工中就非常的简单，只要在自己调制卤水中稍卤30~50分钟左右即可售卖，价格在每斤17~18元左右不等。猪头买回来以后还要去除眼角、淋巴以及牙齿等杂物，出肉率大约在8~9两左右。这种猪头价格不同在于有些初加工卤制时会加入一些保水剂，成品分量也就不同。

热心网友时间：2023-06-23 22:00

一斤生猪头肉大概可以卤8两左右的熟猪头肉，主要还是看你买的生猪头肉是什么样的猪头肉，有些生猪头肉里边有水份，正常的生猪头肉卤出来的熟肉不会低于八两的。

热心网友时间：2023-06-23 22:00

我认为一斤猪头肉大概能卤出来七两的熟肉，很多时候猪头肉经过缩水，卤出来之后只会剩下七两或者六两的肉，并且还要卤的过程中，肉质不会受损

热心网友时间：2023-06-23 22:01

一斤猪头肉大概能卤7两到8两左右，因为我们猪肉先需要焯水，焯过水的猪肉再加上，在锅里煲汤他会明显的减少重量。

热心网友时间：2023-06-23 22:01

一斤生猪头肉具体能卤出多少的熟肉，要考虑很多因素，这些也都是做熟食人必须注意的，因为出肉量直接关系到利润如何。
首先，选择猪头肉时尽量选择新鲜的猪头不要选择冷冻很长时间的肉，出肉量差很多口感也差卖相更不好，很影响生意的。做美食都要凭良心吃的东西最不会骗人了，一次用不好的肉下次顾客肯定不会再来了。
其次，就是卤制的方法一个，卤制的方法就要从火候和时间上的把握，一个好的老师傅一斤猪头肉能出7到7.5两的猪肉，这是很厉害的老师傅才能做出来，正常都是6到7两。
最后猪头肉筋而不腻，烂而不糟才是最好的美食，一块好的猪头肉拿个肉钩提起来一看肉的品质都能看出来。