豆腐皮怎么做才好吃呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:23

共8个回答

热心网友时间：2022-05-17 19:56

豆腐皮

豆腐皮是黄豆做成的豆制品，在我国很多地区都有用豆腐皮制作的名菜。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

卤炸豆腐皮

我们老家有一种豆腐皮的煮法非常好吃，那就是卤炸豆腐皮，从我上初中时这种豆腐皮的做法就很流行，直到现在依然是我们当地人非常喜爱的美食。在我们当地的面馆，都会搭配这种卤豆腐皮卖，来一碗烩面，一盘豆腐皮，一瓶银梅可乐，完美搭配。它制作方法很简单，那就是先炸后卤，这样做出来的豆腐皮色泽金黄，咸香入味，口感劲道，既可以当做热菜凉吃的下酒菜，也可以用来夹在烧饼里吃。

下面我就跟大家分享一下这个卤炸豆皮的做法。

食材：豆腐皮3张大葱半根生姜1块麻椒适量大料2个桂皮1块香叶3片干辣椒适量盐味极鲜老抽鸡精

【制作流程】

1.先把豆皮切成条，大葱切成段，生姜切成片，干辣椒切成段。

2.做锅，锅热时加入适量的油，油四成热时，把切好的豆皮下入油锅中炸，等豆皮水分炸干，变硬时捞出控油。

3.把炸豆皮的油控出，留少许底油，下入葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶干辣椒小火炒出香味，加入适量的开水，水的量得会要没过豆皮，锅中加入味极鲜，老抽调色，大火煮开。

4.待汤煮开，把炸好的豆皮放进去，加入鸡精，小火煮20分钟，待豆皮变软就可以关火了。

卤炸豆腐皮制作技巧总结

1.豆腐皮的炸制时间可以根据个人喜好来定，喜欢软一点的可以少炸一会，喜欢吃劲道的，有嚼头的可以把豆皮炸的时间长点，炸干。

2.卤豆皮的料可以根据自己的口味来调整，喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒。也可以把煮鸡蛋剥皮之后放在一起煮，非常的香。

3.豆腐皮经过油炸之后变得很干，卤煮的时候需要时间比较长，一旦豆皮煮软，那么这个豆皮会很入味。

4.卤豆皮的时候，如果有条件的可以用鸡架熬的汤来煮，这样豆皮吃起来更加香味十足，比加清水更好吃。

5.豆腐皮可以一直在汤里泡着，一顿吃不完，下顿吃的时候热透了还可以继续吃，并且味道越香越入味

热心网友时间：2022-05-17 21:14

炒着吃最好了，将豆腐皮清洗干净之后切成长条放在盆中备用，起锅烧油，加入葱，姜，蒜等调味品，并且放了一些辣椒，等到翻炒出香味之后，把豆腐皮倒在锅中，大火翻炒两分钟，这样就做好了，非常的好吃。

热心网友时间：2022-05-17 23:05

付费内容限时免费查看回答色泽鉴别。质量好的豆腐皮呈均匀一致的白色或淡*，有光泽；质量一般的豆腐皮呈深*或色泽暗淡发青，无光泽；劣质豆腐皮色泽灰暗无光泽。

组织状态鉴别。取样品直接进行观察，然后用手拉伸试验其韧性。质量好的豆腐皮组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚均匀一致，不粘手，无杂质；质量一般的豆腐皮组织结构粗糙，薄厚不均，韧性差；劣质豆腐皮组织结构杂乱，无韧性，表面发粘起糊，用手摸会粘手。

豆腐皮也叫干豆腐、百页等的。

(1)色泽鉴别

良质豆腐皮——呈均匀一致的白色或淡*，有光泽。

次质豆腐皮——呈深*或色泽暗淡发青，无光泽。

劣质豆腐皮——色泽灰暗而无光泽。

(2)组织状态鉴别

感官鉴别豆腐皮的组织状态时，取样品直接进行观察，然后用手拉抻试验其韧性。

良质豆腐皮——组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不粘手，无杂质。

次质豆腐皮——组织结构粗糙，薄厚不均，韧性差。

劣质豆腐皮——组织结构杂乱，无韧性，表面发粘起糊，手摸之粘手。

(3)气味鉴别

进行豆腐皮气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。

良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味。

次质豆腐皮——豆腐皮固有的气味平淡，微有异味。

劣质豆腐皮——具有酸臭味，馊味或其他不良气味。 (4)滋味鉴别

进行豆腐皮滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，尝其滋味。

良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味，微咸味。

次质豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有异味。

劣质豆腐皮——有酸味、苦涩味等不良滋味。

热心网友时间：2022-05-18 01:13

素豆腐包

食材：香菇，粉丝，小白菜，千张，盐，香油，白糖，葱

做法：

1.香菇用清水泡发，切片。

2.粉丝也提前用清水泡软，剪短。

3.小白菜洗净切细条。

4.豆腐皮裁剪成合适的大小，这个就根据自己需要来啦。

5.中间铺上小白菜、粉丝和香菇，撒上细盐，再加一点点糖提味。

6.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来。

7.绑上一根小葱即可。

8.表面再撒一些细盐，上锅旺火蒸8-10分钟，出锅后淋一些香油即可。

百叶结红烧肉

食材：五花肉，豆结，料酒，油，生抽，老抽，姜，葱，八角，桂皮，香叶，冰糖

做法：

1.将五花肉切成小块，用水浸泡一个小时。

2.百叶打成结，备用。

3.五花肉倒入锅中，倒入清水、料酒、姜片，先煮一下，去掉肉的腥味和一部分油脂，取出五花肉冲洗干净，沥干水分。

4.锅内倒入少许油，放入八角和桂皮，炒出香味。

5.倒入五花肉翻炒，煎至肉块四面呈金*。

6.将五花肉倒入砂锅中，倒入生抽、老抽、姜片、香叶、葱，加入温水没过五花肉，用大火煮开，盖上盖子，转小火慢炖1个小时，中间可以将肉块翻动一下。

7.加入百叶结，继续小火慢炖，直至少许汤汁。

8.加入适量冰糖末，转大火煸炒，直到汁收干即可。

热心网友时间：2022-05-18 03:38

第1步，将豆腐皮清洗干净以后切开，然后再准备一根胡萝卜，把胡萝卜切成片。
第2步，准备好油，盐，醋，辣椒，花椒，味精。
第3步，将油锅烧热以后，将豆腐皮加入，和红萝卜片。
第4步，加入调味品
第5步，清炒10~15分钟就可以吃了。

热心网友时间：2022-05-18 06:52

豆腐皮可以与芹菜进行翻炒，也可以放在锅里单独油炸，这些都是很好吃的做法，我建议大家可以尝试一下。

热心网友时间：2022-05-18 10:40

我个人觉得豆腐皮油炸着比较好吃，因为我在吃豆腐皮的时候都会油炸过以后，然后涂上自己喜欢吃的蒜蓉酱或者是辣椒酱，或者是自己喜欢吃的其他酱料。

热心网友时间：2022-05-18 15:35

可以凉拌上吃，这夏天的时候吃，是一道非常不错的下酒菜，而且吃进嘴里都会叫人回味无穷。