笋子怎么去涩味?
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发布时间：2022-04-23 00:19
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热心网友
时间：2022-04-25 08:09
用适量黄酒把冬笋搅拌一下，搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。用漏勺把冬笋过滤一下，涩味和麻味都在酒里面了，笋子的涩味就没了。
拓展资料：
1. 笋子，又名竹笋。为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数。
2. 中医认为笋子味甘、微寒、无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋子还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋子不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋子含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
3. 笋子，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9. 79g、蛋白质3. 28g、碳水化合物4. 47g、纤维素0. 9g、脂肪0. 13g、钙22mg、磷56mg、铁0. 1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。
4. 竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
热心网友
时间：2022-04-25 09:27
竹笋是很多人喜欢吃的美味，但未经去味处理的竹笋有一股苦涩味，难以入口，很多人做的竹笋菜肴失败了，就是因为未做去苦味处理或是去味不彻底。竹笋去味不难，一般用水煮和泡洗的方法即可。
对于干竹笋，一般有两种去苦味流程：
1.先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定！
2.另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。
3.将小竹笋切片，焯水，烹饪时，添加少许白醋即可去掉小竹笋的苦味和涩味。
4.用适量黄酒把小竹笋搅拌一下，以所有小竹笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。用漏勺把小竹笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要。
5.竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
如果懒得水煮，还有一个偷懒的办法，那就是腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
热心网友
时间：2022-04-25 11:02
1.冬笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩，在我们需要做菜的时候，先把冬笋剥皮，洗净如果对冬笋形状没有特别要求的话，建议将冬笋切片，常见的做法也是切片，切好片后放在一个稍大的容器里备用。
2.用适量黄酒把冬笋搅拌一下，以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。
3.用漏勺把冬笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要。
方法2步骤：
把冬笋切两半，放在锅里煮烂（水开后在煮半小时），也是可以去除涩味。
注意事项：
1.冬笋煲汤的时候尽量等冬笋熟了在开盖，中途少开锅盖；
2.料酒质量要好，不要发酸。
热心网友
时间：2022-04-25 12:53
2007年5月21日 笋子不炒是可以食用的，但必须煮去涩味，不然就不好吃而且太多的草酸对人身体好是有害的。
其方法如下；一，新鲜笋子处理干净，剖开漂洗一下，然后入冷水锅中加热，一般水沸后几分钟就可以了，（如果笋稍老，亦可适当延长一点时间）。二，将煮好的笋子改刀，视笋子个体的老嫩情况，把笋尖嫩的部分和较老的接近根的部分分成两段，再将笋尖部分顺长切，另外地横着切，切片切丝都行。三，切好的笋子先用盐拌一下，适当地挤去一些水分，然后再拌入所喜欢地调味品，稍入片刻，食用前淋入适量的麻油就可以享受了。
这种凉拌笋鲜、嫩、脆、香。自己挖笋自己煮自己品味自己陶醉也可算得是一种极隹的野趣。
