馅中馅蛋黄酥肉松糯米滋的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:28
共3个回答
热心网友
时间：2023-09-14 18:09
蛋黄酥肉松糯米滋(馅中馅版本)的做法步骤：
1、先备好馅
红豆沙称好揉团18g、泡了油的咸蛋黄烤好15g一个、肉松按手感与沙拉酱混合揉成团3g。
2、制作：麻薯，除黄油以外的麻薯材料全部混合搅匀开水上锅蒸约20分钟，面团晾一会，戴几层手套把融化开的黄油快速揉搓吸收进去，分称好10g一个，以上全部都要用保鲜膜盖住。
3、可提前一两天炸好猪油，置冰箱备用。
搓油皮:所有材料混合揉搓成光滑面团醒约30分钟，揉至有出透明薄膜油酥:称好材料搅拌均匀放冰箱冷藏备用。
然后油皮称18g一个，油酥称12g一个，油皮包住油酥擀平擀长似舌形，卷起弄圆点封口朝下放入烤盘。
4、 预热烤箱180度烤5分钟，取出来刷一层蛋液，再烤10分钟后取出来再刷一次，快快点上熟芝麻，最后复烤10分钟，搞定。
热心网友
时间：2023-09-14 18:10
中筋面粉
150g
黄油
110g
细砂糖
5g
水
65g
低筋面粉
120g
红豆沙
200g
辅料
咸蛋黄
9个
肉松
4包
蛋黄
1个
黑芝麻
适量
步骤
1.首先把原材料中的油皮材料（中粉 150g 黄油 50g 细砂糖5g）倒入打蛋盆中，把面粉搓成细细的黄油面粉，然后再慢慢的加水 65g，活成光滑的面团。
2.面团要尽量的多揉，出筋，这样才会延展性好，包了酥之后不容易破损，揉好之后用保鲜膜包上松弛30分钟。
3.油酥中的黄油60g 用微波炉叮一下，然后加入低粉120g揉成油酥。
4.这是揉好的油酥。
5.做好的油酥按照12克/个逐个称重分割好，这里分割了13个。
6.松弛好的油皮按照18克/个逐个称重分割好，然后盖上保鲜膜，继续松弛。
7.准备9个咸蛋黄，喷少量的白酒去腥味，然后180度中层放入烤箱，烤至表面变色之后取出晾凉，然后从中间一切为二。
8.这是烤好的蛋黄，以及包入馅料的红豆沙，另外准备了4包原味牛肉松。
9.红豆沙按照25G/个也逐个称重分割好，也是13个。
10.取一个油酥，和一个酥皮，把酥皮擀成圆片，包入油酥，包的时候要拽一下，因为酥皮擀好之后还会回缩，拽着收口。
11.这个是包好之后，盖上保鲜膜收口超上放置。
12.取一份包好油酥的酥皮，按扁，擀成牛舌装，从上到下卷起。
13.擀的时候用力要小，逐渐擀平，尽量擀长一点，擀的越长卷的越多最后酥的层次越多。
14.13个全部按照这种方法卷好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
15.松弛好之后再取一份，按扁，然后再横着擀成牛舌状。
16.再卷。
17.全部卷好之后再盖保鲜膜松弛15分钟。
18.取一份松弛好的面卷，中间按一下，把四角斗在一起。
19.四角捏合之后成一个圆形面团。
20.将面团按扁擀成薄面片。
21.取一份分割好的豆沙，均匀的涂在面片*。
22.放上半个蛋黄和肉松。
23.包起，收口朝下盖保鲜膜放置，逐个包好。
24.烤盘铺锡纸，排入包好的蛋黄酥。
25.取一个鸡蛋黄，用小刷子打撒之后刷在包好的蛋黄酥上面，再点缀上黑芝麻。
26.烤箱180度预热10分钟，中层烤30分钟，出炉晾凉。
小贴士
1、这次我用的是黄油，还是感觉用猪油效果好，猪油的延展性好，制作出来的酥皮也比较油润，好造型。
2、擀面片的时候一定不能太用力，要轻轻的，逐渐的擀，这样才不容易破损。
3、酥皮包入酥油的时候注意不要把空气包进去，不然擀的时候会有气泡。
4、如果只追求口感不考虑健康因素个人感觉还是一整个咸蛋黄包入比较香^_^
热心网友
时间：2023-09-14 18:11
水油皮
猪油 53g
糖粉 30g
水 60g
中筋面粉 150g
油酥
低筋面粉 120g
猪油 60g
蛋黄液
芝麻
红豆沙
肉松 一包我是随意加的
肉松蛋黄酥的做法
把水油皮的材料，统统扔进面包机，搅拌至出膜。大概半小时左右。
将油酥的材料混合。分成每个15g左右小团。
水油皮每个分成15g的小团。
将油酥包裹在水油皮里，并擀一次，卷一次。连续三次。
压成圆形后，先放入一层肉松，可以多放一点。再放入整个咸蛋黄。（蛋黄可以之前先180°烤5分钟）
放入蛋黄后，继续加肉松。再捏合成团。
每个酥上涂上蛋黄液，撒芝麻。
180°烤箱上下火加热30分钟。
