红豆馅蛋黄酥的做法,红豆馅蛋黄酥怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 00:28
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热心网友
时间：2023-09-02 00:42
1.中粉225克，猪油75克，糖15克，水98克，放盆中和成面团成水油皮
2.中粉180克，猪油90克，和成面团成油酥
3.和好的水油皮面团揉搓一会就光滑了
4.两种面团各分成十六份
5.拿一个水油皮按扁放上一个油酥
6.收口成圆
7.全部包好盖保鲜膜
8.拿一个包好的酥皮面团，收口朝上，擀开成牛舌状
9.从上往下卷起
10.全部卷好盖保鲜膜醒十分钟
11.醒好后，拿一个面卷接口朝上，竖放，再擀开
12.从上往下卷起
13.全部卷好，盖保鲜膜再醒十分钟，防止干皮
14.咸蛋黄喷点料酒，放150度预热好的烤箱烤8分钟
15.红豆馅每个二十五克，按扁放上咸蛋黄
16.搓圆，全部做好备用
17.拿一个油酥卷，接口朝上，用拇指按压中间，使两头翘起，两头向中间收口成圆形
18.擀开放豆沙馅
19.用虎口收口
20.全部做好摆放烤盘
21.表面刷蛋液，放黑芝麻，放180度预热好的烤箱烤30分钟
22.烤好的蛋黄酥裂纹很漂亮，成功
热心网友
时间：2023-09-02 00:42
用料
主料
中筋面粉140克
低筋面粉110克
黄油120克
辅料
咸鸭蛋黄
12个
莲蓉馅
240克
糖粉
15克
水
55克
莲蓉馅蛋黄酥的做法
1.
材料
2.
油皮制作：粉类过筛油皮原料混合揉匀
3.
油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合
4.
放保鲜袋松弛30分钟
5.
蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好
6.
莲蓉馅分成12份
7.
趁着面团松弛的功夫将莲蓉馅按成一个窝状
8.
放上一颗蛋黄
9.
不要全部包满留一点空隙
10.
松弛好的面团均匀的各分成12份
11.
用油皮包裹油酥
12.
借助虎口收口
13.
收口朝下，用手按扁
14.
用擀面杖由中间分别向上向下擀开
15.
由上向下卷起3圈的样子
16.
再由第一个开始进行二次擀卷
17.
同样手法擀开卷起
18.
松弛15分钟左右
19.
拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形
20.
放上一颗包好的莲蓉蛋黄馅
21.
借助虎口向上收拢
22.
稍加整理成型
23.
收口朝下放在铺了油布的烤盘里，表面刷蛋黄液
24.
用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻
25.
烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独*的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了
26.
包装和装好，立马有了档次，送人倍有面子哦
烹饪技巧
小英子心语：
1.表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。
2.烤的时候要注意观察上*况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。
3.一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮
