炒菜时油锅为什么会起火

发布网友发布时间：2022-04-23 00:27

共5个回答

热心网友时间：2023-10-09 07:31

油温过高了 ,到太了菜油的燃点.

炒菜时有意让油锅起火是不科学的
在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过了200摄氏度，油在这种温度下，不仅使油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，因而降低了油的营养价值。
此外，油温过高，油脂被氧化聚合，可产生过氧化物和高聚物等，不仅使食物中的维生素遭到破坏，阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化吸收，而且对人体有毒害作用。
现在常用的烹调油多经过处理（如脱色，脱酸等），正常燃烧时，没有明显冒烟现象。烹调时，应控制油温在150~180摄氏度左右，不要让油锅冒烟或起火。
煎炸食品油温也要控制在150~180摄氏度左右。煎炸鱼，肉时不要连续高温烹炸，要采取间断复炸方法。如果油温超过200摄氏度，煎炸时间不要超过2分钟，否则会附着有毒物质，影响身体健康。

热心网友时间：2023-10-09 07:32

油温达到一定温度再加上菜里有水分蒸发，生成氢和氧，容易着火，此时颠一下锅，菜容易入味，呵呵顺便炒菜秘诀也教给你了

热心网友时间：2023-10-09 07:32

起火是因为在炒菜的时候锅里的油受热严重使油变成小颗粒四处飞溅飞到火边时到达着火点所以会着火！！

热心网友时间：2023-10-09 07:33

火太大了,油温达到了燃点,这样炒菜看起来很酷,不过对菜肴并不好.尤其是使用柴油灶

热心网友时间：2023-10-09 07:34

每样物品都有着火点，又达到着火点自然就着火！！