四川牛肉炖土豆的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:25
共2个回答
懂视网
时间：2022-10-20 20:19
1、牛腩土豆、大葱、生姜、大蒜小葱、豆瓣酱、白糖、鸡精胡椒粉、老卤汤各适量。
2、做法：准备葱姜蒜，豆瓣酱，老卤汤一碗，牛肉洗净切块备用。锅里放入足量的菜油烧热（比平时炒菜多放一些），下牛肉煸炒至油亮无水汽，随后下入葱姜蒜和豆瓣酱进去炒香炒出红油。
3、如果买的牛肉爱出水的话，建议牛肉先焯水一遍，这样就可以直接将葱姜蒜和豆瓣酱炒香炒出颜色后下牛肉炒匀。
4、倒入老卤水烧开，如果家里没有老卤水的话可以放入一些香料进去：八角两颗、桂皮一小块、山奈五颗，再根据你吃麻辣的程度适当加入干辣椒和花椒。另外煸炒牛肉的时候加入两勺糖进去一起炒出糖色上颜色。
5、加入足量的汤，调好味道，大火烧开后转最小火炖一个半小时。等牛肉快要炖烂的时候加入土豆，烧至土豆软糯收汁一盆醇厚多汁的土豆烧牛肉就出锅。
热心网友
时间：2023-04-30 23:55
2、配料：土豆，豆瓣酱，花椒，食用油，生姜，蒜，老抽，料酒，香菜（豆瓣酱是川菜的灵魂，必须要有，由于有了豆瓣酱，盐也不需要了，香菜看个人喜好）。
3、先用水把牛肉清洗好，然后放进已经沸腾的水里，加一点料酒除腥味，料酒不要太多，太多的话会有比较重的料酒味，焯三分钟，去除浮沫和血水，捞出来后不用洗，沥干分水待用。
4、把铁锅烧热，放入80ML左右食用油（其实我也不知道80ML是多少，根据平时自己的习惯放的油），我炒菜油比较重，可以根据自己口味调整油量。
5、待油冒青烟后一起加入豆瓣酱、花椒、生姜，炒出香味（豆瓣酱是我妈自己做的，所以看起来比较干，味道绝对不输给超市卖的豆瓣酱，如果不会做的朋友，也可以买郫县豆瓣，郫筒和鹃城牌都比较可以，我们有时候自己买的话都买这两个牌子）。
6、加入大蒜，翻炒一下立刻加入牛肉，因为大蒜在油里炒太久会糊掉，味道也不好。
7、翻炒牛肉，3-5分钟，较高的油温可以让牛肉更紧致一些。
8、加入冷水炖煮，有条件的也可以加入高汤，沸腾以后关到最小火，加盖炖煮。如果年轻人喜欢吃得有嚼劲一些，烧40-50分钟就够了，家里有小孩或者老人可以延长时间，烧1个半小时。
9、炖煮牛肉的时间到了以后，加入土豆和老抽，再加入适量的水，我这次加水加得多了一些，大火，打开锅盖煮。
10、把水差不多煮得比较干以后，就可以起锅了，看自己口味搭配上香菜。香菜加得太多，把下面的土豆烧牛肉都盖住了，看起来很多辣椒，其实一点都不辣，正宗的川菜味道，而且需要的调料也很少，非常适合家里自己做。
热心网友
时间：2023-04-30 23:55
调料：郫县豆瓣40克 酱油20克 黄酒25克 盐4克 冰糖10克 葱姜适量 八角两个 桂皮一小块 香叶两片
豆瓣酱剁细，姜切厚片，葱切段，牛肉洗净泡一小时左右清水，切块，冷水下锅烧开后撇浮沫，然后煮四五分钟，把浮沫撇净，开小火备用
炒锅烧热倒适量油，下香料煸炒几下，然后下豆瓣酱小火温油炒出红油和香气，再放酱油炒香
从牛肉锅中舀一些热汤放进炒锅中把豆瓣酱稀释烧开后再倒回牛肉锅中煮开，再放黄酒，盐，冰糖烧开后盖锅盖烧开后放减压阀压二十分钟左右后待气压消失后开盖备用。
土豆切滚刀块，把适量炖好的牛肉连汤带肉一起盛入另一炒锅中，再放切好的土豆块，烧开后小火煮二十分钟左右就可以了。
后记：
牛肉的选择是牛腩，肋条，牛上脑等位置都可以，比较适合炖煮。
豆瓣酱要小火炒香，不要大火，好像我每次都会说一遍哈
牛肉提前泡完水后后，在焯的过程中再去掉浮沫，所以就可以直接炖煮了，不用再把牛肉捞出来重新加水煮了，其实煮牛肉的汤是很鲜的，只要弄干净了就没问题了。
如果不用高压锅，那么需要小火煮一个半到两个小时左右，不过会更入味的，我这是着急给孩子送，时间有点紧，所以就用高压锅了，平时我也是小火慢慢炖的。
如果是要把汁收的很紧的话，就不用放盐了，如果是带着宽汤吃，那么建议少放一点盐，因为豆瓣和酱都挺咸的，其实味道是够了的。
