炭烧酸奶和普通酸牛奶哪个对人更有益?
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:26
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-19 22:17
普通酸牛奶对比炭烧酸奶对人更有益。
炭烧酸奶是将部分原料奶做了加热，进行美拉的反应，这样制作出的酸奶味道浓郁，口感浓香，但也是因为进行了过热处理，所以牛奶中的热敏营养成分破坏较多，不如普通牛奶。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，能调节机体内微生物的平衡。
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。
