买了猪脚为什么皮炖烂了,肉都没炖好?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:27

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热心网友时间：2023-10-09 07:26

在日常生活中，好多人通常喜欢直接将猪蹄清洗干净之后扔进锅中就炖，而少了焯水这一步，所以说很难将猪蹄炖烂，其实焯水在很多菜品当中是非常重要的一个步骤，尤其是肉类中。通过焯水可以有效的去除一部分的血水和杂质，而且还可以有效的去除肉当中的腥味，这样同时可以缩短烹饪的时间，这样通过焯水之后猪蹄子就非常容易炖烂了，不过焯水也是非常有讲究的，肉类必须要冷水下锅，这样才能够达到我们所需要的要求，接下来一起来看一下对猪蹄的具*作方法吧。

白萝卜炖猪蹄

准备食材：大猪蹄子500克、白萝卜1根、老姜1大块、大葱1根、小葱1把、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量

制作方法：

1、首先我们将购买的猪蹄清洗干净之后剁成大小相等的小块，然后将猪蹄放在清水中浸泡二十分钟左右，这样还可以有效的去除猪蹄当中的血水和脏东西，而且我们将生姜清洗干净之后切成姜片，大葱洗干净，切成葱段，小葱洗干净切成葱花，白萝卜削去皮，清洗干净，切成滚刀块放在一边备用。

2、锅中放入适量的清水，然后将洗好的猪皮放在锅中，然后加入2勺料酒，三片姜，大火烧开，水开后用勺子舀去上面的浮沫，然后再继续煮两分钟左右，关火将猪蹄捞出，在清水当中冲洗干净，捞出控干水分放在一边备用。

3、然后锅中放入足量的清水，将焯过水的猪蹄放入锅中，再放入姜片葱段，大火煮开之后放入一勺料酒，盖上锅盖转成小火炖四十分钟左右，等到时间到后，将切好的白萝卜放入锅中，转成中火炖十分钟左右，最后加入少量的胡椒粉和食用盐，转成大火，煮五分钟左右就可以出锅了，再临出锅前撒上一把葱花，提色提味

热心网友时间：2023-10-09 07:27

猪蹄炖不烂的原因是没有焯水。炖猪蹄前应该先焯水。将猪蹄洗干净，烧一锅热水，水烧开后将猪蹄放入锅中焯水5分钟，然后再捞出放到冷水中降温。焯水不但可以减少烹饪时间，能让猪蹄更容易炖烂，还可以将猪蹄里面的血水和脏东西焯出来，再用冷水降温可以使猪脚的皮肉更加紧致。

热心网友时间：2023-10-09 07:27

我也奇怪了以前都没有遇到过这样的这次猪蹄皮都炖烂了肉还没有好是怎么回事

热心网友时间：2023-10-09 07:28

猪蹄可以烧伤皮肤并使其难以咬伤吗？这种功夫很少见。我几十年前见过一次。

说来话不长，他就在北关小关大桥下抓起了一只螃蟹，玩了起来。我在桥洞里看到一个流浪汉，忙着火，上面放着一个破碎的瓷盆，看着他用两只手抓着整只猪蹄，狠狠地着。看一下猪蹄，皮肤破裂而肉质，里面的肌腱仍然结实，头部还有蓝色的肌腱，仍然不能咬下去。

我说你有功夫，你怎么不煮？他说，人们越忙，他们就越熟悉。原来，他先在火上用力燃烧，然后在锅里煮。难怪皮肤坏了，内部很难咬。

后来，我长大了，慢慢地懂得做饭。猪蹄是一种精致的成分。像英雄一样，大火燃烧得很快，皮肤已经煮熟，内部仍然很冷，这是生的。然后将其放入水中并用力煮，但皮肤不会张开，肌腱尚未煮熟。

猪蹄更容易制作。让我们来谈谈最简单的炖猪蹄。最好在家里有一个旧的炖汤锅。如果没有，去干燥的商店买一对红烧药。最好自己准备处方，不要担心是否没有处方，所有干燥调味品商店都会制定处方。

回来洗净调味料并装袋。再次洗猪蹄。买肉时最好买一半。然后使用炖锅，加水并放入配料中煮沸，然后加入盐和猪蹄，煮沸，然后转小火。

这是火锅上的煎锅，炒糖的颜色。白糖和冰糖都可以。根据汤锅的大小，通常约为5升。用米饭糖，半汤匙油和凉油倒糖。用小火炒直到糖起泡，关掉火，一碗水沿着锅滑入锅中，将锅铲分成糖色水，然后倒入卤素锅中。煮一小时，关掉火，不热时将其移开。保留汤锅并在下次使用时，所有肉都可以煮熟。

煮熟的猪蹄不会破裂，皮肤会变软变烂。也有炖和炖的，只要煮熟，通常在一个小时内，皮肤就不会破裂并趋于腐烂。