做戚风蛋糕底部凹陷怎么办?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:14

共2个回答

热心网友时间：2023-01-11 20:59

底部凹陷你是指出炉以后吗，如果是那就是你的方法不对，出炉后要先在案板上使劲地磕几下，然后在网架上倒扣着凉凉，再脱模就不会再塌陷了。
如果是在烤的过程中有塌陷考虑是蛋白霜打发的程度不够，或者是在筛入面粉的过程中翻拌时蛋白霜有消泡现象。如果是这样，那在翻拌时要从下往上翻拌就可避免。

热心网友时间：2023-01-11 22:17

付费内容限时免费查看回答戚风蛋糕底部塌陷的原因总体来说就有三点，分别是蛋糕没烤熟，使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷；配方比例不当，使蛋糕塌陷；蛋白泡没有打均匀，或者是没有搅拌好等操作问题。1、蛋糕没有烤熟在进行烘焙的过程中要考虑的因素有很多，如时间、温度因素。有时候烘焙的时间不够，或者是烤箱的温度过低，导致蛋糕还没有熟就出烤箱了，蛋糕中部没有形成一个气孔，可能就会造成蛋糕塌陷。2、配方比例不当制作蛋糕的时候也会有或多或少的比例制作要求，如鸡蛋需要的个数、面粉需要多少克加多少水等等这些问题，没有按照正确的配方比例，水多了或者鸡蛋少了就很有可能会使烘焙出来的蛋糕底部塌陷。3、操作不当制作原料的时候，打蛋白泡也要打至均匀呈糊状，操作时轻轻搅拌即可，但是要打均匀，也可以打发中停下来一段时间再打。如果蛋白泡沫不稳定那就容易消失，这样也会致使蛋糕底部塌陷。