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没有内脂,怎样做豆腐脑?

发布网友 发布时间:2022-04-23 00:20

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4个回答

热心网友 时间:2022-04-27 20:29

没有内脂,怎样做豆腐脑?没有内脂,我们可以用白醋或者石膏来代替内脂,先把黄豆浸泡,再把黄豆打成豆浆,把豆浆过滤一下,倒入锅中熬,最后加入白醋搅拌,放置一会白花花的豆腐脑就做好了。豆腐脑是一道著名的传统特色小吃,是用大豆蛋白制成的高营养食品,一般作为早餐卖得比较多,根据每个地方口味不同,可制作成咸的、甜的、酸辣味的等等,豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,吃上两块豆腐脑,可以满足一个人一天钙的需求量。

我们都知道,一般卖豆腐脑的商家,在做豆腐脑的时候,都会使用内脂,加入内酯有助于豆腐脑的成型,内脂会使大豆蛋白凝胶的保水性更好,产量也更高,有人会问,家里没有内脂,怎么做豆腐脑,下面就来详细聊聊没有内脂怎么做豆腐脑。

一、什么是内脂

很多人可以还不太知道内脂是什么,内脂全名是葡萄糖酸内脂,一般卖食品添加剂的地方都有卖,它属于新型食品添加剂,内酯是一种无毒、白色结晶,易溶于水,代替传统的卤水点豆腐,是决定豆腐脑成型与否的关键,商家为了方便都会用内脂来做豆腐脑。

二、没有内脂可以用什么代替

如果家里没有内脂,我们可以用白醋来代替内脂,用白醋做豆腐脑,健康又好吃,也可以用石膏代替,不过用石膏做的豆腐脑有点苦涩味。

三、用白醋做豆腐脑的步骤

1、食材:黄豆、白醋、清水

2、把准备好的黄豆,提前用清水浸泡至少5个小时以上,如果是早上做的活,我们可以晚上就把黄豆泡上,这样能把黄豆完全泡发,泡大。

3、把泡发好的黄豆放入豆浆机中,加入适量的的清水,打成豆浆,打的越细越好。

4、豆浆打好之后,找个过滤网把豆浆过滤一下,把过滤好的豆浆倒进锅里熬煮,熬煮豆浆的时候,注意不要糊底。

5、我们在熬豆浆的时候要用小火,期间会有很多浮沫产生,很容易漫出来,所以要不停的搅拌,可以把多余的浮沫舀出来,煮个十分钟左右关火,一定要把豆浆完全煮熟。

6、找一个碗,倒适量的白醋和水搅拌均匀,等到煮好的豆浆放置温度80到90度时,把白醋慢慢倒进豆浆中。

7、用勺子以打圈的方式,分多次加入豆浆中,我们可以看到豆浆会慢慢变成豆花,盖上盖子,静置20分钟。

8、等到豆浆中的水变清后,把上面一层水倒掉,下面就是白花花的豆腐脑了,喜欢吃咸的,浇上调好料汁就可以了,喜欢吃甜的,放入红糖或白糖搅拌一下就可以了。

小技巧

1、因为豆浆的浓稠度不同,所以要掌握好醋与黄豆的比例,一般30ML白醋对应200克黄豆就可以。

2、熬制豆浆的时候要用小火,不然容易熬糊,要不停的搅拌。

热心网友 时间:2022-04-27 21:47

黄豆浸泡十二小时,适量水,放入榨汁机榨两遍,用纱布过滤一下。锅中倒入豆浆中火煮开,捞出豆皮。鸡蛋一个,盐少许,搅拌均匀,将豆浆倒入蛋液内,注意去掉蛋液泡沫,隔水蒸十五分钟即可。

热心网友 时间:2022-04-27 23:22

黄豆用清水泡一夜
用搅拌机把黄豆打成生豆浆,泡好的黄豆与水的比例为1:5
豆浆倒在纱布中,把豆浆过滤出来
过滤后的豆浆煮开,泡沫捞除
继续小火煮五分钟左右,煮透
豆浆关火等5-10分钟,温度降到80-90度
把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了

热心网友 时间:2022-04-28 01:13

做法如下:首先将黄豆去除杂质,加清水浸泡一夜,然后需要用手将泡好的黄豆捏破,至于黄豆的软硬程度,用手捏可以看到里面的硬芯就可以,之后按豆子与清水1:12的比例加入料理机打成豆浆,打成豆浆之后还要去除痘渣,剩下的豆浆备用,在内脂豆腐浇上汤料,调匀成汁就可以。
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