炸油饼的配方窍门有哪些?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:21

共5个回答

热心网友时间：2022-04-17 13:41

炸油饼是一道北方常见的面食，其主要步骤是将面发酵后进行炸制，类似于炸油条，但口味与口感上与油条又有所不同，出锅后的炸油饼外观轻薄、色泽金黄、蓬松香软。

▶炸油饼的窍门有哪些？

炸油饼看似很简单，但操作时也需要一定的技巧，比如如何才能让炸出的油饼既蓬松又香软？如果在烹饪时不去注意这些小技巧，可能最后出锅时，结果总是差强人意，下面先分享下炸油饼的小窍门：

第一点：和面要软。对于面食来说，和面总是最重要的一步，不同的面食对于和面的软硬程度要求也有所不同。出锅后的炸油饼要蓬松，因此在和面的时候要软，且需加入酵母粉发酵，这样经过发酵后的面团，内部将会呈现蜂窝结构，蓬松鼓起；

第二点：二次饧发。对于很多面食来说，二次饧发也是不可缺少的一个步骤，也就是当油饼整形完成后，不要着急进行下一步的炸制，而是将整形后的油饼敷上一层保鲜膜，让其自然饧发一段时间，这个过程就是二次饧发，它可以让油饼内部组织结构变得蓬松柔软，这样在炸制的时候，油饼就可以快速鼓起；

第三点：打入鸡蛋。出锅后的炸油饼要求色泽金黄，可以从两个方面入手，首先在和面的时候打入鸡蛋，这样可以让面团本身色泽金黄，而且还能让面团变软；其次在炸制的时候要注意油温，中小火炸制更能容易让油饼变得金黄酥脆，不会出现焦糊现象。

下面，为大家分享下炸油饼的做法：

炸油饼：色泽金黄、蓬松香软、外酥里嫩

【食材】：面粉250g；

【辅料】：酵母粉5g、鸡蛋2个；

【调料】：食盐、白糖、花生油适量；

▶美食步骤：

【第一步：面团发酵】

首先将面粉倒入面盆内，酵母粉放入碗内，用温水搅拌均匀化开，接着倒入面盆内，同时打入2个鸡蛋，加入适量的白糖，之后边倒温开水边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状后，直接用手将面粉揉成光滑的面团，最后将适量的花生油倒在面团上，并用手涂抹均匀，敷上一层保鲜膜，放入温室中，发酵 2个小时左右；（-注意：若喜欢甜口味的可以放入白糖，若喜欢咸口味的可以放入食盐）

【第二步：油饼擀制】

当面团发至两倍大时，掀开保鲜膜，将面团取出放在案板上，同时撒上适量的干面粉，将面团揉成长条状，揉好后用刀切成一个一个的小剂子，接着用擀面杖将其擀成圆形状，擀好后用刀在油饼的上方划两道，都划好后，盖上一层保鲜膜，继续饧发半个小时左右；（-注意：油饼无需擀的太薄，否则油饼在炸制时无法鼓起）

【第三步：油饼慢炸】

锅内放入适量的花生油，将油加热至七成热左右，油温可用筷子判断，方法是将筷子插入油内，若筷子周围泛起小泡，证明油温适合。将擀好的油饼顺着锅边慢慢放入，当油饼漂浮时，用筷子将其翻面继续炸制，当两面变得金黄时，即可捞出控油。（-注意：炸制的过程要使用中小火，防止油温过高导致油饼焦糊）

热心网友时间：2022-04-17 14:59

一、将面饼放入油锅中，当面饼开始鼓起时，用筷子轻敲表面，否则面饼不易鼓起，吃起来味道不够松软；
二、油饼制作过程中，切勿频繁翻面，以免油饼味浓；
另外，用圆底的铁锅炸出的油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。
炸油饼的做法我们知道，按照上面的方法，我们就能成功地把炸油饼做出来，而且在口味上，也会相当不错，在制作美食方面，我们必须掌握一些技巧，这样才能做得很好，这样在保鲜方面，也是有一些方法哦！

热心网友时间：2022-04-17 16:34

付费内容限时免费查看回答亲您好，怎么样炸油饼最好吃窍门

第一步：烧至手放油锅上方，感觉有热浪就可以放油饼了，用筷子在油饼上面轻轻敲着，拨弄着，油饼会慢慢鼓起来

第二步：两面金黄捞出沥油

第三步，需要六成油，小火慢慢炸，炸出金*，

这样炸出来的又香又好吃哦[挤眼][挤眼][挤眼]

热心网友时间：2022-04-17 18:25

首先将面糊调制好，加上一些发酵粉和苏打粉，在加上自己喜欢的配料，放入锅中烙至两面金黄，不是非常的好吃的，酥脆可口。

热心网友时间：2022-04-17 20:33

炸油饼首先咱们要选择发面的或者烫面来做。直接用凉水和面来炸的话，咬不动不适合老人和孩子吃。炸的时候油温不宜太高，最好在和面的时候就把盐、油、调料和进去，这样炸出来的油饼会很入味。