请教红烧茄子和回锅肉的做法.

发布网友发布时间：2022-04-23 00:37

共4个回答

热心网友时间：2023-05-19 08:19

1、茄子要洗净（我不喜欢削皮，而实际上茄子皮里有很多营养成份）；2、切滚刀块（说实话，不知道为什么这么叫，反正就是照片上的样子）然后装盘，在上面撒些盐放置30分钟或在烈日下暴晒些时间（目的是控出茄子中多余水分，我是用撒盐的方法，没有晒过。）3、开火，锅内倒油（要多倒些，这道工序很费油，让人很心疼，高手可以说说自己的经验）油温渐升高时丢进一片姜片（两个作用，一可以试油温，二可以增加油的香味。这是我可是俺自己发现的，版权所有！）；4、油温达到8成热时，倒时挤掉水分的茄子块，翻炒，直至茄子块有些发软时关火，将茄子盛出。将锅里面剩余的油倒出些，只留一点就可以（因为茄子本身吸进很多油）；5、开火将剩余少许油加温，依次放入姜、花椒、大料、蒜、小红辣椒、香葱、豆瓣酱（小红辣椒和香葱要靠后放入，以免时间太长使其变色影响口味与美观），炒出香味。这里要说一下我的习惯，我会留一些蒜和葱等到起锅前一分钟再放进去，这样能保持香味，因个人习好而异。6、再将茄子倒入翻炒几分钟，放入少许盐（豆瓣酱一般很咸，所以这里要把握好量）；7再放些蒜和葱，翻炒一分钟即可装盘！1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

热心网友时间：2023-05-19 08:19

红烧茄子：1、把茄子洗净切成块。
2、猪肉末用酱油、淀粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
回锅肉：1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成小段。
2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。

热心网友时间：2023-05-19 08:20

我是厨师，所以呢~教你怎样在家做出美味的菜 ~首先就是烧茄子是要过油的很有难度~在家做这个就不要了~把茄子改刀后，锅里放油烧的要热一点下茄子大火炒半分钟左右~倒出，再放油葱花蒜末姜末~炝锅，在放入酱油，加水，水不要太多，加盐味精鸡粉白糖`口味自己掌握~最后等汁收差不多时茄子也熟透，少许水淀粉勾芡~OK 回锅肉五花肉或者前槽肉~白水煮七分熟，凉透刀切约两毫米那么厚吧~不要太薄准备青蒜苗《木耳用水泡好》红尖椒锅里放油，放入肉片炒四十秒左右吧~至肉打卷，出油，为好捞出控油~放入少许·老干妈豆豉酱，郫县豆瓣~超市有卖~蒜苗葱花蒜末姜末~放入肉片加盐味精少许酱油糖多一点，少许水，在炒半分钟OK累死了手打的字~比炒那两个菜还累~分你看着给吧~

热心网友时间：2023-05-19 08:20

不要侮辱白痴“白痴看了也会做的” 你看了未必会做虽然你已经承认了你的智商...但是我还是表示担忧..算了对于你而言...还是我来告诉你个你能看懂的红烧茄子的做法吧.....第一步：*干净你积存n个月未刷的盘子第二部：去菜市场偷括茄子（茄子长啥样请百度之..知道你这智商番茄跟西红柿都都能搞混）第三不：最关键————————————————————把茄子红烧了第四补：把烧好的茄子放到*干净的盘子上.....