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初学者纸杯蛋糕的做法?

发布网友 发布时间:2022-04-23 00:32

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-05-03 07:59

纸杯蛋糕(口感滑嫩)

纸杯蛋糕的用料

低筋面粉100克    鸡蛋8个    

牛奶100克    玉米油100克    

砂糖80克    纸杯15个    

纸杯蛋糕的做法

步骤1

准备好所有的材料

步骤2

蛋黄蛋清分离

步骤3

玉米油,牛奶依次倒入蛋黄液中,搅拌均匀

步骤4

筛入面粉

步骤5

画Z字形搅拌均匀

步骤6

打发蛋清,白糖分3次加入,每隔30秒左右加入,蛋清打到拿起来不滑落就可以了

步骤7

往蛋黄液中加打发好了的蛋清,分三次加入,上下搅拌,不要搅拌过快,搅拌过快会使蛋清的发性降低

步骤8

全部搅拌均匀

步骤9

每个纸杯中八分满的蛋糕液

步骤10

烤箱上下130℃预热十分钟,烤盘放入中间层,烤箱上下130℃烤45分钟,再烤箱上下150℃烤10分钟

步骤11

纸杯蛋糕就做好了,口感非常嫩,软软的

热心网友 时间:2022-05-03 09:17

【所需食材】A类:玉米油 70g,牛奶 70g,B类:低粉 80g,玉米淀粉 10g,泡打粉2g,蛋黄5个,C类:细砂糖 70g,蛋清 5个,塔塔粉2.5g,盐1g,柠檬汁 几滴 (鸡蛋放冰箱里的会更好。)

【制作过程】1.称量好材料。将蛋黄与蛋白分离,分别装在无油无水干净的打蛋盆内,

把A部分搅拌均匀。

2.把B部分粉类过筛,将粉类加入A部分中拌均匀即可,把蛋黄加入拌均(不可搅起均)把蛋清加入拌均。

3.将C部分打发至湿性发泡7-8成,(打到蛋白变得细腻、蓬松柔软时,电动打蛋器换低速打发,打至湿性偏干性发泡状态,提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可)。

4.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。

5.看不见白色蛋黄霜痕迹即可。

6.将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合,用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀。7.翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。8.将蛋糕糊倒入17cm中空模具中,轻轻震一下。9.放入预热好的烤箱中下层,温度150-155℃,时间50-55分钟。10.出炉后轻震一下。11.立刻倒扣。12.凉后脱模即可。松软细腻的蛋糕简单又百吃不腻~

热心网友 时间:2022-05-03 10:51

每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

对于很多烘焙新手来说,做戚风蛋糕真的会被气疯,总是搞不懂,为什么别人做的蛋糕,长得又高又蓬松,口感细腻又柔软,而自做出来的成品,却总是恰恰相反,在经历了无数次的实践之后,最终只能选择放弃。别急,今天小厨给大家分享一个零失败的戚风纸杯蛋糕做法,不开裂不回缩,一点也不难,实用技巧全在这里。

学会了这个纸杯蛋糕的做法,以后再也不用去外面买小蛋糕了, 隔三差五的做点给孩子当早餐,当下午茶都非常的棒,自己做的无添加,细腻柔软,所有的技巧小厨都做了总结。新手也能一次成功。

【纸杯蛋糕】
配方:鸡蛋5个,细砂糖70克(30加蛋黄,40克加蛋白),椰子油45克,牛奶40克,低筋面粉85克

做法:

1、蛋清,蛋黄分离在两个无水无油的盆里,把蛋清放入冰箱冷冻,在装蛋黄的蛋中,加入30克细砂糖,45克椰子油,40克牛奶。

2、用手动打蛋器搅拌均匀。这个没有手法,可以随意搅拌,搅拌到没有油脂漂浮在表面就行。

3、 85克低筋面粉筛入装蛋黄糊的盆中, 面粉一定过筛。这样做出来的东西口感也更加细腻、松软。

4、用手动打蛋器抓拌成细腻的面糊,避免画圈,否则面糊会容易起筋。

5、此时130度预热烤箱,把蛋清从冷冻里拿出来,有冰霜也没有关系,用电动打蛋器高速打发至起大泡,倒入三分之一砂糖,再次打发至出现小泡时倒入一半的砂糖,打至出现纹露时倒入最后剩下的白糖,打至出现倒钩,把盆子倒立蛋白霜也不会掉。

6、取三分之一的蛋白霜到装蛋黄的盆中,用翻拌的手法,搅拌均匀,然后全部倒入装蛋黄的盆中翻拌均匀即可,记住动作要快,要轻。避免消泡。

7、把拌好的面糊,倒入纸杯中,8分满,轻轻的震几下,震出气泡。

8、送入预热好的海氏烤箱中,上下火130度烘烤25分钟,然后150度再烤25分钟,出烤箱之后,轻摔几下,防止回缩。做法特简单,用来给孩子当早餐非常棒,快试试吧。

【小厨的秘诀】
1、没有椰子油可以用玉米油。

2、装蛋青的盆子一定要干净无水无油。

3、想要蛋糕不裂,一定要低温烘烤。

4、这是一个八寸的配方,也可以直接用八寸的模

热心网友 时间:2022-05-03 12:43

主料
蛋糕粉68克
鸡蛋4个
牛奶32克
辅料
玉米油
15克
白砂糖—鸡蛋黄
16克
白砂糖—鸡蛋清
30克
纸杯蛋糕的做法
1.
首先准备好所需要的材料
2.
把鸡蛋的蛋白跟蛋黄分开,放在两个无水的容器,然后用电子称分别称出蛋糕粉68g,白砂糖—鸡蛋黄16g,白砂糖—鸡蛋清30g,牛奶32g,油15g
3.
然后搅拌鸡蛋黄,加入16g的白砂糖和15g的油一起搅拌均匀
4.
加入32g的纯牛奶继续搅拌,直到白砂糖已经接近溶解
5.
然后就打发蛋白,白砂糖分三次放进去。我是用5档的力度去打发,打发到结实的状态,有坚挺的直角出现就可以。一定要确保打发蛋白的过程中没有水分的参与
6.
最后把打发好的蛋白分两次倒入蛋黄溶液,上次搅拌,不要用打圈圈的方式,最后把半成品装进杯子
7.
烤箱先用150度的温度预热5分钟,然后把杯子蛋糕放在中层用上下150度烤40分钟

热心网友 时间:2022-05-03 14:51

做过很多纸杯蛋糕的方子,要么回缩,要么表面皱皱的不漂亮,但是这个方子却很完美,不回缩,不皱皮,而且还很好吃哦。

材料
蛋白77克
细沙糖①33克
蛋黄45克
全蛋38克
细沙糖②25克
低筋粉38克
色拉油37克
PS:份量为10个

做法

⒈ 把所有材料称好,全蛋加蛋黄一起倒到干净的盆里

⒉ 加入沙糖2(5克)全部混合搅拌均匀,我用倒的一不小心倒多了(懒癌发作,呵呵),后面蛋白哪里的糖就减少一点,

⒊ 加入色拉油,用手动打蛋器搅打至充分混合并乳化,不能看到油水分离

⒋ 筛入低粉

⒌ 搅拌至面糊无颗粒,面糊制作完毕,放一旁备用

⒍ 蛋白用电动打蛋器打至大泡泡眼加入砂糖1(33克)继续打发

⒎ 打发到硬性发泡,打蛋头上是直直的小尖尖(不是弯的哦)

⒏ 取3分之1的蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀

⒐ 混合均匀

⒑ 把混合好的面糊倒进蛋白霜里,再搅拌均匀

⒒ 搅拌手法可以是Z字形

⒓ 也可以半圆,从底下搅拌起来,中间下来,千万别画圈圈⭕⭕

⒔ 搅拌均匀的蛋糕糊倒入提前准备好的模具中,我只有6连模,方子是9-10个的量,多的我用马分杯装,7-8分满就好

⒕ 震出大气泡,放入提前预约好的烤箱110度烤25分。转130度烤15分,最后再转150烤10分。

⒖ 烤好后别急着拿出来,烤箱断电闷5分钟。出来保证不回缩

⒗ 表面光滑,不回缩的纸杯蛋糕就好啦

小贴士
⒈ 烤箱必须提前10-15分预热好
⒉ 每个人的烤箱温度不同请根据自己烤箱脾气来调温
⒊ 如果150度烤后蛋糕还不上色,可以用180度烤多1-2分钟

看,我的杯子蛋糕出炉啦~不过好像有点单调耶,香味是够浓郁了,总感觉差了点什么的样子,有什么办法可以补救补救吗?

给杯子蛋糕上个新妆?这倒是个好主意哦,但具体到底是怎样子的呢?有导师来教教吗,偶可是很笨的呀~
表担心,今天小编给你个纸杯蛋糕“化妆”视频,一定把你家的蛋糕装扮得美美哒!!
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