干锅鸭头太好吃了,怎么做呢?
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发布时间：2022-04-23 00:39
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时间：2023-06-14 09:53
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时间：2023-06-15 17:58
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时间：2023-06-18 11:15
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时间：2023-07-30 13:07
一、原料
主料：黄鸭叫1000克。
配料：红尖椒30克。
调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。
二、制法
1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。
2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。
3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。
三、特点
黄鸭叫肉质鲜嫩，口味微辣。
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时间：2023-07-30 13:07
1、自己会做“香辣酱”；这是炒制各种干锅菜品不可缺少的“作料”，需要近20
种香料和辅料，加上严格的配方和制作程序才能炒制出上等的“香辣酱”。
目前，有些干锅店在制作干锅时，没有使用“香辣酱”，而是使用常见的“豆
瓣”来炒制，其味道可想而知，肯定不好吃！如：在河北目前比较流行的“干锅
辣鸭头”，在炒制过程中就大量的使用了“香辣酱”，其首要特点是：“香”，
深得食客的青睐！
2、自己会提“红油”；这是增加干锅菜品综合厚味（回味）的“核心油”，需要
近20种香料和中药，加上严格的配方和制作程序以及红油的“炼”、“洗”、“
翻”、“焖”等程序，红油的综合味才能提炼出来，才能炒出上等的干锅菜品。
目前，有些干锅店在制作干锅时，没有使用特制的“红油”，而是使用常见的
“色拉油”来炒制。如：在河北.山东目前比较流行的“干锅辣鸭头”，在炒制过程中
也使用了特制的“红油”。
3、自己会干锅菜品的特殊处理；如：“干锅辣鸭头”，在炒制前就进行过增香、
增色、入味的处理，使炒制出的“鸭头”在“色、香、味、型”上才有卖点。
以上三大技术，在自己掌握了后，其实最后的制作方法就相当的简单了，就象
