肉末豆腐怎么做?
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发布时间：2022-04-23 00:38
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热心网友
时间：2022-05-12 22:52
豆腐和猪肉末搭配，做成红烧菜，拌上大米饭，特别的满足，这道菜用料简单、成本实惠，非常适合家常做，当然了不喜欢吃肉的也可以做成纯素版的红烧豆腐，口感也是非常不错的， 在做红烧豆腐的时候，应该先煎炸还是直接炖呢？其实我们学会了正确的做法，豆腐才会变得更加入味好吃，而且还不容易碎，这样的豆腐块块完整，上桌也会特别有面子，家常菜、宴客菜都可以，喜欢吃豆腐的朋友们别错过了这道菜的学习，我会在下面的食谱中将做法详细分享给大家。
红烧豆腐的做法：
备用食材：豆腐400克，猪肉末100克，葱姜各10克，红烧酱油8克，豆豉酱20克，白糖10克，胡椒粉少许，生粉10克；
制作过程：第一步，豆腐切成小方块，在锅中添上水，加上一勺盐，将水烧开后，放入豆腐块，煮2分钟，关火，捞出控水；
第二步，瘦猪肉一小块切成细细的肉末，加上一勺生粉，拌均匀腌制一会，生姜剁成细细的末，炒锅中添上油，烧热后，放入姜末和豆豉酱；
第三步，小火炒香，将豆瓣酱的红油炒出，放点小米辣，放入猪肉末，小火煸炒，将肉末划散，炒至微微变色的时候，加上点清水，同时放入胡椒粉；
第四步，加上点花椒油和红烧酱油，翻炒均匀，同时加入豆腐，加上锅盖，中火烧一会，差不多10分钟的时间，过程中用一个小碗调芡汁；
第五步，待将豆腐烧好后，倒入芡汁，大火收浓，关火，撒上点葱花装饰，出锅。
小编总结：红烧豆腐这道经济实惠的菜肴，其中有荤还有素，简单的搭配，豆腐吸收酱汁变得嫩滑入味，酱汁也会非常粘稠，用其来配大米饭吃特别的下饭，不得不说红烧豆腐这道菜太让人喜欢了，每次做好上桌总能得到一家人的喜欢，1块豆腐加上1小碗猪肉末，一道营养美味的菜肴上桌了，作为豆制品中经典的一种，豆腐总能因为其多变的烹饪得到人们的喜欢，红烧豆腐、麻婆豆腐、锅包豆腐等等，对于喜欢吃豆腐的朋友来说怎么做都好吃，这道红烧豆腐好吃却不会辣，小孩也能吃。
烹饪小技巧：
1、 红烧豆腐，先煎炸还是直接炖？正确做法应该是先将豆腐切好后，放入加上盐的开水锅中煮几分钟，可以让豆腐的内部组织收一收，内部变得紧致了，豆腐便不容易会碎，而且这样做还可去除豆腐的豆腥味，做菜口感会更佳；
2、 选择纯瘦的猪肉，做的菜口感会更加好，瘦肉记得要事先用生粉腌制一会，也就是淀粉，这样的肉末会更加嫩滑，无需放调味料；
3、 豆豉酱可以用豆瓣酱或者是其他酱来代替，肉末下锅后记得要快速将其划散，这样的肉末才不会粘锅，豆腐下锅后，为了保证其不碎，记得不要过多翻拌，晃动锅体让其均匀粘裹上酱汁就可以了，最后用水淀粉勾芡，豆腐块上可以粘锅上黏亮的酱汁，看上去更加美观。
热心网友
时间：2022-05-13 00:10
食材：豆腐、猪肉、香菜、植物油、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽酱油、鸡精、淀粉
做法：
1.将豆腐切成均等的小块，猪肉切末，葱切葱花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，淀粉放在碗内，加入半碗水搅匀调成水淀粉待用
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐，水开后煮2-3分钟，捞出沥水待用
3.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒炒出红油，下入葱姜蒜炒香
4.下入肉末，翻炒至肉的颜色变白，淋入料酒，生抽翻炒均匀，加入半碗水，鸡精烧开
5.下入豆腐中火煮制入味，期间晃动炒勺防止糊锅（不要用锅铲翻动，豆腐嫩容易碎）
6.待剩少许汤汁时，淋入水淀粉，加热至汤汁粘稠，盛出装盘，撒上香菜即可
热心网友
时间：2022-05-13 01:44
把猪肉洗净剁成肉糜
2
放入小碗中
3
调入生抽
4
老抽
5
花椒粉
6
拌匀备用
7
把豆腐先切大片
8
再切长条块
9
然后切成小块放入盘中
10
小葱切葱花备用
11
小碗中放入玉米淀粉
12
倒适量清水
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搅拌均匀成水淀粉
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锅中放适量食用油烧热
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舀一勺郫县豆瓣酱
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放入锅中
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用小火煸炒
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待炒出红油时
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放入猪肉糜
20
翻炒断生
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加入一小碗清水
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小火煮开后
23
放入豆腐
24
晃动锅子使豆腐裹满汤汁
25
调入水淀粉继续晃动锅子
26
待汤汁粘稠撒上葱花
希望我的回答能对您有所帮助哦～
提问[赞同]
回答客气呢亲＾3＾
热心网友
时间：2022-05-13 03:36
热心网友
时间：2022-05-13 05:44
2. 平底锅加油，下豆腐块煎一下，一面煎表皮金黄再翻另一面煎。
3. 两面煎至金黄装盘备用
4. 肉切末，葱姜蒜切片，米椒切末。
5. 炒锅加油，放葱姜蒜米椒爆香。
6. 加肉末炒至变色
7. 加水烧开
8. 放煎好的豆腐，加盐，胡椒粉，鸡粉，海鲜酱油炖5分钟。
9. 加水淀粉勾芡
10. 收汁即可，放香菜点缀，装盘。
