纯牛奶可以高温加热吗。加热以后营养会不会流失?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:38

共5个回答

热心网友时间：2022-05-05 22:46

在一般家庭中，加温牛奶常彩煤气或微波炉，采用微波沪加温是通过分子的振动产生热能，达到加温的要求。实际是，无论是用煤气还是用微波炉，加温对牛奶的营养成分会造成同样的损失，其程度随温度的升高和中温时间的延长而变大。
加温对牛奶营养成分的影响如下：
(1)对蛋白质的影响。在100度或120度长时间加温时，牛奶中的酪蛋白可产生褐色变化。在75度时，牛奶中的乳清蛋白5分钟后开始变性：75度以上时，乳清蛋白变性产生如臭鸡蛋味的硫化氢气体。
(2)对乳糖的影响。加温100度以上时，牛奶中的乳糖会产生褐变现象。
(3)对脂肪的影响。在加温达到60度后，牛奶中黏合的脂肪球增加，上浮的速度增加，脂肪球撞击啬，融合成上浮的脂肪层。
(4)对维生素的影响。在63度时，加温30分钟后，牛奶中的维生素B1被破坏掉10%-20%，维生素C被破坏掉20%-50%。
(5)对矿物质的影响。牛奶高温加热或煮沸时，可溶性的磷酸钙和柠檬酸钙会转变为不溶性盐类。
由此可见，牛奶加温对其营养成分是会有一定损失的。目前市场供应的牛奶，都经过高温或超高温瞬间来菌消毒，所以，合格的市售牛奶，无需再加温煮沸，物别是酸奶，因有活菌，更不能另温，否则有益的乳酸杆菌，双岐杆菌等被加温杀死，会失去酸奶的良好保健作用。即使在冬季，牛奶若需加温，亦应尽量降低温度、缩短时间。同样，微波炉加温，应该缩短时间，功率不宜太高，以免损失营养。

热心网友时间：2022-05-06 00:04

纯牛奶是可以加热的。但是需要注意，通常建议不要直接烧开，可以选择把纯牛奶用热水加热一下就可以。这样可以有利于人体吸收，又不会破坏纯牛奶之中的营养价值，有利于蛋白质的吸收，又可以起到补钙的作用。建议不要空腹喝纯牛奶。

热心网友时间：2022-05-06 01:39

牛奶可以加热。牛奶加热注意事项：不要加热超过60℃以上。因为牛奶一旦被加热到60℃以上，营养成分就开始被破坏。当加热到100℃以上时，
很多蛋白质成分会发生变性反应，维生素也会大量流失。特别是生物活性成分，堪称牛奶中的精华，剧烈加热后很容易被破坏殆尽。为了口感而牺牲营养，喝失去生物活性物质的“死牛奶”，得不偿失。

热心网友时间：2022-05-06 03:30

纯牛奶不用高温加热，高温加热的牛奶会造成营养流失。

纯牛奶都是经过杀菌处理的，在饮用的时候不需要高温加热，只要喝着不凉就行了。

如果是生牛奶，那就需要高温加热了，虽然会损失一些营养物质，但是，通过高温可以杀灭一些致病细菌，也是需要的。

热心网友时间：2022-05-06 05:38

纯牛奶可以加热，但是加热温度不能过高，以防影响口感或是导致牛奶中营养成分流失。一般建议将牛奶放微波炉中加热30秒左右即可，这样既能保证牛奶营养成份，还能缓解部分人因为乳糖不耐受诱发腹泻问题。