饺子冷水下锅还是热水下锅?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:39

共4个回答

热心网友时间：2022-05-29 10:39

新鲜饺子和速冻水饺区别对待。

新鲜饺子

应该等水开了才下锅。厨师自己包的饺子，一定要沸水下锅，这样能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固，让淀粉溶于水中，饺子才不会粘在一块，方便用勺子搅拌。

速冻饺子

冷水煮更好，或者40度温水煮。因为冻饺子突然遇见高温会煮不熟，出现白硬心，凉水或者温水可以缓慢化冻，速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟，但是用冷水煮就方便多了，不用频繁倒冷水，煮出来的饺子皮也更有嚼劲。

煮速冻饺子时，先往锅里倒入冷水，再放入饺子，然后开中火，让饺子和冷水一起加热煮沸，随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的饺子面皮劲道，肉馅口感更好。

煮饺子要注意四点：

1、如果是冷冻、馅大的饺子，面皮是用中筋粉的话，因为皮薄，所以煮的话容易破皮，馅还煮不熟，因此这种饺子，最好做蒸饺或者煎饺。

2、如果饺子个小、皮厚，则需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起来才不夹生。

3、蔬菜馅比肉馅好煮，用的时间也短。比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋事先做熟，和韭菜拌在一块，撒点调料搅匀就成馅了。面皮做得要薄，然后沸水下锅、大火煮透就可以吃了。

4、不同的馅料要选择不同厚度的饺子皮，如果觉得肉馅难煮，面皮可以做厚一点，这样煮的时间长也不用担心破皮；而如果想吃皮薄、馅大的肉饺，建议用高筋面粉来做面皮，这样就不用担心煮肉馅时间太长皮会破了，且饺子皮更耐煮，吃起来也劲道。

热心网友时间：2022-05-29 12:13

对于饺子冷水下锅还是热水下锅？从古至今，煮饺子都是水开后下锅，这是一个不变的真理，如果你凉水下饺子，就成片汤了，没有一个完整的饺子，全是坏的，煮饺子，必须是开水下锅

热心网友时间：2022-05-29 14:05

新包的饺子要热水下锅，冷冻饺子温水下锅。
新包的饺子，皮软，凉水下锅，饺子皮遇水一泡就烂了，要煮沸的水，水要翻滚起来，这样，饺子下锅后遇热，表皮儿就硬了，不会破了。
冷冻的饺子温水下锅，让饺子馅慢慢化开，不至于出现馅不熟的现象。

热心网友时间：2022-05-29 16:13

新鲜的饺子热水下锅。这样饺子皮的蛋白质迅速凝固，让淀粉溶于水中，饺子才不能粘在一起，便于用铲子翻动。而速冻饺子就不能热水下锅了，热水下锅煮容易破皮，肉馅不易熟，冷水煮的饺子不用频繁倒冷水，煮出的饺子不但皮不破而且还有嚼劲。