带馅麻花做法是什么?
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发布时间：2022-09-22 03:57
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时间：2023-11-24 02:20
在炸制麻花的前一天，用0.7公斤面粉加入100克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
用0.4升水将0.7公斤白糖，27克碱面和1克糖精用文火化成糖水备用。
用取0.7公斤面粉，用110～130克热油烫成酥面备用。
取150克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
用烫好的酥面，加入白糖0.65公斤，青红丝各30克，桂花55克，姜片35克和碱面5克，再放入冷水350毫升搅匀，用100克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面200克。
将剩下的干面3.2公斤与前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
将大面饧好，切成大条，再将大条揉搓抻成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
油炸麻花的制作方法
面粉倒入容器里面，和入泡打粉。泡打粉可以使麻花蓬松酥脆。
和好泡打粉的面粉中加入一颗鸡蛋，和脚步了白砂糖的牛奶，以及10克左右的食用油。和面的时候，不要和的过软。
和好的面团需要醒面，大约30分钟就可以了。
醒好的面团，感慨，切成条状的。
面条搓成长条，方便一会儿扭成麻花的样子。
搓好的长条面，拧上劲，对折两次，就成了麻花的形状了。
拧好的麻花，放在案板上醒一会儿，切记不要开窗户让风吹了。
锅中倒入食用油，烧热，准备炸麻花。
油约7成热的时候，放入麻花胚子，小火炸至两面金黄。
炸麻花的时候，勤翻动，不要只炸一面儿。
炸好的麻花，出锅的时候，粘些白砂糖就可以摆盘食用了。
