缙云清明为什么要吃羹
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发布时间：2022-09-20 01:18
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时间：2023-11-01 13:03
清明馃是缙云民间祭祀轩辕黄帝和清明祭祖扫墓的必备祭礼，也是一种深受百姓喜爱的地方传统美食。
缙云民间做清明馃的历史久远，清乾隆《缙云县志》有“清明寒食节，家做青馃，……埽于墓坛”的记载。可见，清明馃在古代仅在清明节前制作，主要用于祭祀。时至今日，缙云街头几乎一年四季都可以买到清明馃，它除了仍用于祭祀外，主要功能已成为老百姓喜爱的点心。
清明馃主料是“青蓬”（菊科野生植物鼠曲草）、糯米粉和馅子。其制作，先要到田畈采摘青蓬嫩头，洗净后放入沸水汆熟，捞出以清水除去苦味。再捞出挤干细切，用石臼捣烂，搓揉分团。接着把熟糯米粉与蓬团相混，用石臼捣透，裹之以馅。馃馅分咸、甜两种。咸的一般由猪肉加介菜笋、或生菜豆腐炒制而成，甜的多为豆沙加糖捏团。清明馃有扁圆形、鱼形等，俗称“元宝馃”等。最后是在蒸笼底放一层“馃叶屯”，放上生馃，隔水蒸熟食用。
缙云清明馃采用古传技艺制作，外观青绿碧翠、晶莹剔透，上口糯韧适口、清香美味。尤其是所用的青蓬，具有祛风除湿、调中益气、止咳化痰功效，对降低血压、治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛都有一定作用。散发着淡淡清香、深含着浓浓亲情和绵绵乡恋的清明馃，不仅是缙云传统的特色小吃，同时又是保健群体的食疗佳品。（麻松亘）
