五彩炒蛇丝怎么做?
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发布时间：2022-09-20 14:28
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时间：2023-11-05 10:01
色泽五彩缤纷，味甘、香脆、嫩滑，足宴客绝妙的佳肴。
【原料】
熟蛇丝220克，粉丝15克，叉烧丝60克，鸡蛋1个，湿菇丝50克，植物油800克，韭菜50克，胡椒粉2克，笋丝20克，湿马蹄粉5克，熟姜丝15克
【选材窍门】
秋天的肥蛇最受欢迎。《中华人民共和国野生动物保*》规定，不允许食用野生蛇，只能吃野生蛇经人工繁殖的第二代。
【制作方法】
(1)将鸡蛋打入碗中，用竹筷子搅匀。(2)炒勺上中火，倒入油烧至7～8成热，用漏勺将鸡蛋浆漏人油甲，炸成丝状，捞出后拨散晾干，用自毛巾包裹吸去油分，即成蛋丝。
(3)炒勺上中火，待油稍凉至4～5成热时，将粉丝下人，炸熟后捞出沥油。
(4)炒勺留底油上中火，下人熟蛇丝、又烧丝、湿菇丝、笋丝、熟姜丝，翻炒几下后，再加人韭黄，炒熟后，用湿马蹄粉勾芡，加尾油，撒上胡椒粉。
(5)炸粉丝铺垫盘底，蛇丝等盖面，蛋丝镶边。
