发布网友 发布时间:2022-09-18 18:08
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热心网友 时间:2023-11-13 18:14
【主料】生猪肚1个,猪肉500克,猪肉皮300克。
【调料】葱、姜各10克,料酒30克,精盐 5克,味精2克,花椒、丁香汁30克,硝水5克,五香粉3克。
【制作】将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用。将猪肉切成5厘米长、1厘米宽的条片提前用硝水腌渍后洗净。肉皮刮净毛用水煮一会儿洗净,剁成块,将肉条及全部调料,葱、姜末拌匀,填入猪肚内,用竹签别上肚口,放入卤汤锅内卤煮至熟(中间要用针在猪肚上扎上眼放气),取出后将肚放平压扁,至凉透,切成片码入盘内上桌即成。
【特点】软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长。
罗汉肚
【主料】猪肚1个,猪肥瘦肉500克,肘头500克,猪肉皮250克,罐头冬笋100克,水发口蘑50克。
【调料】净姜50克,酱油、料酒、净葱各100克,盐200克,白糖25克,花椒10克桂皮15克,米醋150克,五香粉10克,大料250克,糖色少许,鸡汤2.5公斤。
【制作】
将猪肚的油脂去掉,用醋和175克盐揉搓,使肚上的粘液去掉,控去水份。口蘑、冬笋切成片。葱50克切段,另50克葱切成末。姜用一半切成片另一半切成末。把肘头皮上的毛刮净,放入开水中氽透,捞出后洗净。把洗净的猪肚腌好,腌时用20克盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀即可。炒锅上火,放入鸡汤,加入桂皮、料酒、白糖、大料、10克姜片、25克葱段、和5克盐。把肘头放入鸡汤内,烧开后撇去浮沫,用小火炖至8成熟,捞出肉、肉皮、肘头晾凉,将肘头切成厚片,肉切成片,肉皮切成丝。把肘头片、肉片、肉皮丝、口蘑片、冬笋片放在盆内,加入葱、姜末、五香粉、味精,拌匀后装入猪肚内,把肚口用线缝好或扎紧,放入开水中烫一下,刮去粘液。在原锅中放入清水1公斤,调好味,把装好料的肚放锅内煮2小时,并用竹扦扎小眼放气,以免胀破。捞出后将猪肚用木或净石板压扁晾凉后,拆去扎口线食时切片装盘即成