鱼肉炖豆腐家常做法窍门
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发布时间：2022-09-21 19:46
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时间：2023-11-20 06:59
鱼肉富含丰富的蛋白质，维生素和矿物质，因此它的食疗功效非常大，适合男女老少食用。尤其是对于体虚的人来说，多吃鱼对身体也是很有好处的。
关于鱼的做法有很多种，它适合多种的烹饪方式，很多人都比较喜欢的一种吃法就是用来炖汤喝，炖好的的鱼汤不仅营养高，而且味道还特别的鲜美。
平常我们下馆子吃饭时，饭店里厨师炖的鱼汤汤色奶白，喝起来又香而且没有腥味，但是很多人自己在家炖好的鱼汤，却是两种效果，不仅汤色不白，而且鱼汤喝起来还有一股腥味。
那么我们如何才能在家炖好一锅鱼汤呢？今天小厨特意为你分享关于炖鱼汤的标准操作流程，不管是炖哪种鱼，中间的这个步骤一定不能少，否则炖好的鱼汤，不白不鲜还有腥味，希望我接下来的分享能给你带来收获，喜欢喝鱼汤的朋友一起学起来吧。
鱼汤虽然营养价值高，味道喝起来鲜美，但是想要在家炖出来的鱼汤好喝还没有腥味，就需要掌握一些炖鱼的小技巧了。
首先我们在炖鱼之前先要把鱼肉的腥味给去除，具体有两种方法，第1种方法就是鱼肉在清理的时候，一定要将鱼的腮部跟腹部的黑膜全部清理干净，这是鱼肉鱼腥味最重的部分，第2个方法就是，处理好的鱼肉要用葱姜，料酒腌制一下。做好这两个步骤，鱼肉的腥味基本上就去除掉了。
鱼肉在下锅炖之前，中间有一个非常重要的步骤，那就是先将鱼肉放锅里煎一下，把鱼的表面煎制呈焦*，然后再下锅炖，这样炖出来的鱼汤不仅汤色浓白，而且味道鲜美无腥味。
接下来分享炖鱼汤的详细操作流程，所需原料：草鱼一条、豆腐1块、葱姜各15克，香菜10克，食用盐5克，料酒15克，胡椒粉5克，香油3克。
炖鱼汤操作步骤分享： 第1步，首先将市场上买回来的活鱼宰杀后，去除鱼的内脏，尤其是鱼腮跟腹部的黑膜一定要清理干净，然后用水多冲洗几遍控干水分后备用。
第2步，准备葱姜切片，然后准备一个干净的盆，把处理好的鱼放入盆中，加入切好的葱姜片儿，料酒，胡椒粉，盐，腌制15分钟左右 。
第3步，豆腐改刀切大小均匀的豆腐块，香菜洗净后切末备用。
第4步，锅中倒入适量的食用油，待油温升至6成热时，把腌制好的鱼放入锅中进行煎制，把鱼的两面煎制成焦*时即可盛出来备用。
第5步，另起锅烧油，油温烧至5成热时放入适量的葱姜片爆香，然后把煎好的鱼放入锅中，添加适量的开水，开锅后先用大火炖5分钟左右，锅中鱼汤炖至白色时，再改用小火炖至10分钟。 第6步，把切好的豆腐块放入锅中继续炖5分钟，然后调入少许的食用盐调味，最后出锅时撒上少许的香菜，滴上几滴香油即可。
炖鱼的过程不用盖锅盖来炖，开盖炖出来的鱼汤喝起来不腥，而且鱼的肉质也非常的鲜嫩
