毛蟹的家常做法
发布网友
发布时间：2022-09-21 23:07
共1个回答
懂视网
时间：2022-11-28 20:22
1、腌毛蟹。主料：螃蟹500克。调料：花椒5克，冰糖50克，盐60克，陈皮10克，大葱10克，白酒10克，姜10克，黄酒10克，大蒜（白皮）10克。做法：将活蟹放在500毫升的盐水盆中，10 分钟后捞出，再放入清水盆内，使其吐出腹中的水分和杂质；将蟹再用清水洗一遍，捞出，沥净水分后装入坛内，盖紧扣严；葱姜洗净，葱切成段，姜切片；冰糖碾碎；大蒜去蒜衣，拍松；锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮沸几分钟，捞出葱、蒜，再倒入盆内晾凉；最后放入白酒和黄酒，随即倒入坛内，将蟹浸没，密封坛口，腌一周即可食用，随食随取。
2、辣椒蟹。材料：蟹600克、青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙。调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙；做法：把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
3、毛蟹煨鱼肚。材料：毛蟹5只（约500g），水发鱼肚250g，葱花、姜末、蒜泥、精盐、味精、精炼油、绍酒、鸡汤、胡椒粉各适量。做法：毛蟹斩成块，洗净。炒锅放入精炼油，入姜末、葱花、蒜泥、蟹块煸炒，加入鸡汤、绍酒、鱼肚烧沸，倒入沙锅中，煲煨15分钟至汤浓白，加精盐、味精、胡椒粉即成。
热心网友
时间：2024-07-31 02:39
辣酱炒螃蟹
材料
螃蟹、干辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、酱油
工作方法
1.热油，干辣椒、葱、姜、蒜爆香，转小火加一汤匙豆瓣酱练红油；
2.加入肉末翻炒。将碎蟹向下煎，一只一只排好，倒入少许料酒和酱油，加少许水，盖上锅盖。
3.加的调料和螃蟹本身都会出水，不用加盐。当果汁快干时，它从锅里出来。它闻起来不错。尤其是这个肉末拌饭很好吃。
吃什么螃蟹必须淘汰。
吃大闸蟹的时候，以下四样东西含有大量的细菌和污垢，一定要去除。
1、除腮外，蟹身两侧，形似眉毛，呈条状排列；
2、除胃外，位于蟹骨前半部，蟹黄旁，形似三角小包；
3、除心脏外，位于蟹黄或蟹油中间，靠近胃，六角形，不易辨认；
4.肠切除，位于蟹脐中部，呈条状。
做螃蟹要注意的几点？
买蟹的时候注意区分干蟹和湿蟹。干蟹一般用网袋或草袋包装，湿蟹放在玻璃水缸里。同样重量的湿蟹比干蟹便宜，而且壳青肚白，很好看。但由于水喝多了，不仅含水量高，口感也差了。
煮螃蟹时，一定要放入冷水中，这样蟹腿就不容易脱落。因为螃蟹生长在淤泥中，所以体内往往会携带一些毒素。为了防止这些病原微生物侵入人体，吃螃蟹时一定要蒸熟，彻底煮熟。根据螃蟹的大小，水烧开后再煮8-10分钟为宜。肉煮好了，但不太烂。
此外，由于青蟹风味独特，烹饪时一般不需要添加调料。即使是清水白蒸也是风味十足，但有时也会伴随着一股腥臭味。
清除方法很简单:在烹饪前2-3小时，解开*的草绳，将青蟹放入清水(自来水)中，让青蟹在游泳过程中排出体内积累的氨氮。只需注意，淡水浸泡过的青蟹不能再存放。
吃蟹要点:
1、一盘老陈醋配姜丝蘸蟹肉、蟹黄；
2.如果叫一壶温润的精雕酒，会增添风味；
3.一杯柠檬水，一条温热的毛巾，洗去手上的螃蟹；
4.饭后喝一杯姜茶，既能驱蟹湿热，又能帮助消化。
