柠檬口味马卡龙怎么做好吃?
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发布时间：2022-09-23 05:10
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热心网友
时间：2024-12-11 23:30
Pinko VIP的jefood柠檬马卡龙很好吃。
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
用打蛋器打发到出现短小直角即可
7克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
用硅胶刀混匀tpt和蛋清
取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内压拌均匀
加入少许的*色素，拌匀
再取1/3的蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
最后的1/3蛋白霜加入，继续切拌均匀
装入裱花袋内，在硅胶垫上均匀的挤出
放入烤箱开启40度热风循环晾结皮，不黏手即可
放入烤箱中下层，调至130度16分钟
出炉的马卡龙要充分放冷后脱模，不空心，夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用
热心网友
时间：2024-12-11 23:31
用料
柠檬 2只
鸡蛋 2只（实际用的只是一个全蛋加一只蛋黄）
白砂糖 80克
玉米淀粉 3克
无盐黄油 120克
马卡龙的柠檬味夹馅的做法
1.把柠檬削皮，让搓板把柠檬皮削成非常细小的碎丝。削一个柠檬皮就够了。
2.把柠檬皮削好后，再把柠檬用手大力压榨出柠檬汁。大概55-60ml的柠檬汁就够了。
3.把削好的柠檬皮屑倒入小锅里，加入糖，玉米淀粉，一个全蛋加一只蛋黄，再倒入刚榨出来的柠檬汁。
4.用手动打蛋器搅拌均匀，然后放到炉子上开小火煮，一边煮一边不断的搅拌（不要停止搅拌哦，会糊底的哦）。
5.直到把锅里的柠檬酱煮至浓稠有纹路出现即可关火。
6.煮好后把柠檬酱用过滤网把里面的柠檬皮屑过滤掉。
7.等柠檬酱稍凉到50-60度的时候，加入黄油，然后慢慢搅拌至黄油完全融化，和柠檬酱均匀地混合在一起。那样我们的柠檬夹馅就完成咯。
做好的柠檬夹馅要放进冰箱里冷藏30-60分钟，再拿出来使用哦。
