麻辣鱼重庆怎么做如何做好吃

发布网友发布时间：2022-09-23 10:22

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热心网友时间：2023-12-30 07:19

麻辣鱼

主料

花莲1条姜末小半碗蒜末小半碗淀粉少许料酒少许盐适量花椒小半碗干辣椒段一大碗大葱段适量八角一个香叶两片桂皮一小片郫县豆瓣两小勺鸡精适量味精适量胡椒粉适量白糖少许

麻辣鱼的做法步骤

1. 花莲打片，买鱼的时候就让打好片拿回家就可以了！回家后把鱼倒在盆里用凉水洗干净血水。然后倒掉水。在鱼里加入适量的盐，料酒（黄酒也可以），姜末，淀粉搅拌均匀，（这就是码鱼，重庆话）。静放30分钟。在这过程中可以翻拌一两次。

2. 把所有材料准备好，锅里倒入适量的油不要太多。小火，温油倒入八角、香叶、桂皮满满炒。吵到油温升高，香料的味道出来后加入姜末半碗蒜末半碗，翻炒，翻炒出香味，姜末蒜末会慢慢变小，发出很浓的香味。这个时候加入少许的干辣椒段（我买的一整个的辣椒，剪断的，一个剪三到4段，吃的辣可以多加）翻炒，炒至辣椒稍微变色加入花椒（一小把差不多）翻炒。花椒时间不宜过长，翻炒5、6下后倒入适量的郫县豆瓣（我是两斤半鱼加了两勺）翻炒，要不停翻炒，防止粘锅越炒越香。然后加入鸡精糖，翻炒。然后加入适量的水，慢慢熬，水不宜过多，最好淹住鱼的量！熬个大概20分钟，所有料的香味出来了，把码好的鱼头先放进去煮2到3分钟，依次加入鱼排（中间有骨头的）鱼片，都煮3分钟左右就行了。煮好后倒入盆里。最后还有一步最关键。倒入盆后撒上味精跟胡椒，放一半。锅洗干净倒入色拉油，油适量不要太多也不要太少。待油温升高后倒入辣椒段一碗，翻炒，炒至辣椒变色快要胡的状态加入半碗花椒，翻炒，炒10秒左右关火。把油跟辣椒花椒一起倒入煮好的鱼中，这个时候你会听到滋滋声，香味迎面而来。然后把大葱撒面上，我不喜欢大葱所以撒的香菜。一盆麻辣鲜香的辣子鱼就出锅了！

小贴士

码鱼的时候时间一定要长一些，这样才能很好的去除鱼的腥味！