酸萝卜的腌制方法窍门
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:46
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-31 13:43
腌萝卜
腌萝卜
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
速成麻辣腌萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
咸萝卜丝
主料：1000克鲜萝卜洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
开胃腌萝卜
主料： 白萝卜1根，香菜适量。
辅料： 盐适量，糖80克，醋50克，温水大半碗，鸡精适量，油泼辣子适量。
制作方法：
1.萝卜去皮切成小段用3匙盐腌制21个小时。萝卜出水了以后倒掉盐水。用矿泉水把萝卜条洗净；
2.碗里装好糖，加上半碗温水入微波炉微波1分半，（用锅子煮也行）糖溶化后加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒进萝卜条，拌匀，再加上少许的盐和鸡精。倒上油泼辣子。腌制4个小时就可以吃了。吃之前再撒上香菜。
热心网友
时间：2022-05-31 13:43
没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好都不要错过。现在疫情还没结束，美景就算了，但美食不能将就，至少亲手做一份酸萝卜，在这炎热的夏天来满足自己。
天气越来越热，老公孩子直呼没胃口，一罐开胃的酸萝卜必须提上日程了。酸萝卜是我们生活中很常见的一种美食，它那种脆爽酸甜的味，可以直达心底，让人食欲大开。
萝卜古称莱菔，有消食醒酒之效，其汁可以熬粥，《图经本草》谓：“治消渴，生捣汁煮粥。”《本草纲目》则说萝卜：“宽中下气。”清人曹庭栋著《养生随笔》谓其“兼消食、祛痰、止咳、治痢，制面毒。皮有紫、白二色，生沙壤者大而甘，生瘠地者小而辣，治同”。
萝卜的好处说不清，道不尽。我等俗人，只晓得一个吃字。俗话说，看到眼馋处，便是行动时。准备好食材，制作酸萝卜就开工了，喜欢吃酸萝卜记得收藏起来，周末有时间就可以做一次。
酸萝卜的制作方法步骤很简单，但有些人做出来的萝卜不酸也不脆，到底是先用盐腌还是用糖腌？其实是有一个步骤很多人做错了，今天我来分享妈妈制作酸萝卜的秘方，酸酸脆脆，一学就会，重点是放多久都不会坏！
【食材】：新鲜白萝卜500克、泡椒10个、泡椒水10ml、红椒10个、红花椒5克、白醋350ml、自来水200ml、白糖150克、食盐适量。
【妈妈腌制酸萝卜的做法】：
步骤一：首先将白萝卜清洗干净，然后将萝卜切成改刀成大块，接着放入食盐到白萝卜中，搅拌均匀后，腌制30分钟即可备用。
步骤二：将自来水、红椒、红花椒、白糖全部放入到水中，大火将水煮开后关火，然后将水放凉，接着将泡椒、泡椒水、白醋全部放入到锅中，搅拌均匀即可备用。
步骤三：将白萝卜放入到玻璃罐中，同时将做好的水倒入在瓶中，接着盖上瓶盖，耐心等待4-6个小时即可食用。
【妈妈做酸萝卜的诀窍】:
1.做酸萝卜时，萝卜建议不削皮，因为萝卜皮本身就很脆口，腌出来的萝卜皮比萝卜肉吃着更加爽口呢！
2.做酸萝卜时，萝卜需要先用盐腌，然后用糖醋水泡制。因为提前用盐腌制能快速使萝卜中的细胞脱水，萝卜脱水了，吃着也就会更脆，接着将腌好的萝卜放入到糖醋水中，可以使萝卜再次吸收糖醋水，这就能使做好的萝卜吃着更酸更脆！
3.做酸萝卜的全过程都不可以沾生油或者水，只要沾了这2种物质，就会导致做出来的白萝卜发霉。
4. 白醋一定要等煮好的水冷却后再放，如果锅中水还是热的就放，这样就会使醋酸挥发的，导致酸出来的萝卜吃着不酸的。
特别提示：酸萝卜中也可以添加一些胡萝卜，做法跟白萝卜一样，腌制后酸萝卜直接食用，或者搭配肉片、鸡胗都非常美味下饭。
热心网友
时间：2022-05-31 13:44
将大萝卜洗净削皮备用。
2.萝卜切断，再切成一条条的。
3.西芹切条，干辣椒切断备用。
4先把萝卜条放入大碗里撒上盐拌匀腌一下，大概腌一个小时。5
准备好一个腌萝卜的容器，放凉开水，把白醋和糖放到容器里拌匀使糖和醋融合。
6.这时把腌好的萝卜用水冲下去盐味，控干水分再装到容器里。7 .把控好的萝卜放入容器里，放入西芹和干辣椒，这就做好了，放进冰箱冷藏一晚上，第二天就可以吃了。
