发布网友 发布时间:2022-04-23 01:46
共5个回答
热心网友 时间:2022-07-04 00:31
酥皮蛋挞的做法?
1首先做挞皮,把黄油室温软化,轻易就可以用手指按压出一个洞洞就说明可以了一定要软化不然后面会很难打发,而且砂糖也不易融化。
2加入2g的盐,还有30g的砂糖,打蛋器开低速来打发。
3打发到发白的状态即可。
4接着再打一个鸡蛋进去继续打发。
5刚开始的时候会出现少量油水分离的情况,属于正常现象,没关系,继续低速来打发。
6继续打发到黄油和蛋液完全融合的状态就行。
7接着把20g奶粉和20g杏仁粉加进打发好的黄油当中去,用刮刀翻拌均匀。
8再把180g的低粉过筛到碗里,再次翻拌均匀成团。
9然后装进保鲜袋里,放冰箱冷藏松弛半个小时,这个时间可以接着做蛋挞所需要的挞馅。
10这个奶酪提前拿出来室温软化,接着在奶酪中加入砂糖开低速来打,一开始不要开高速,砂糖容易飞溅出去,先用低速混合,然后再用中速就把奶酪打发到这种细腻顺滑的状态。
11然后加入40g的淡奶油,打发顺滑将5g的柠檬汁,35g的牛奶也加入其中,打发到完全融合。
12打发到这种比较顺滑又具有流动性的状态就可以了,如果太稠的话,可以适当地加一点牛奶。
13然后为了方便操作,把它装进裱花袋里,放到冰箱去冷藏。
14现在挞皮差不多也松弛好了,把它取出来,在台面上撒上一些手粉,防止粘面,然后把挞皮用擀面杖擀成薄皮,3毫米的厚度差不多。
15这里用的是直径大约8cm的慕斯圈,按压出圆形的面皮,多余的部分的面皮,也可以再次捏成团擀成皮,再按压几个圆形出来。
16事先准备好了一些蛋挞的模具,用马芬模具也是可以的。然后把挞皮用手轻轻地按压进去,使面皮与模具贴合,再用叉子戳一些小孔,为了排气,可避免面团在烘烤的过程中膨胀。
17然后放入一些在铺好的面皮上撒上一些红豆,也是为了避免面皮膨胀变形。
18然后放进烤箱180度烤15分钟,烤箱依然要事先预热的哈,好习惯要保持。
19烤好的挞皮取出放凉,就可将红豆倒出来,挤上蛋挞的馅,因为刚烤出来的挞皮比较酥脆,所以一定要放凉了再操作。
20为了丰富口感,可以放上一些水果,像蓝莓树莓都可以,接着放进冰箱冷冻2个小时以上,这样烤出来才会有流心哦,冷冻好之后的夹馅是完全凝固的,怎么甩都不会掉出来的。
21最后再刷上一层金*的蛋黄液,均匀的刷上少量就可以,烤出来的口感会更酥香。
22然后进入烤箱,180度再烤10分钟。
23烤好之后取出,浓郁的蛋挞香扑鼻而来,与普通的蛋挞不同,这个蛋挞外面的酥脆有口感,里面却是异常的柔软的流心,入口即化,一直甜到心里头。
小窍门:
1、黄油一定要提前室温软化
2、做好的挞馅必须得冷冻凝固了之后才可以进烤箱
3、烤箱一定要提前30分钟预热才可以,因为烤挞皮的时候需要用高温快速定型,温度不够的话容易塌
4、挞皮放入模具之后如果太软的话,可以放冰箱冷冻5~10分钟,等挞皮变硬了之后再放进烤箱
热心网友 时间:2022-07-04 01:49
材料
水皮:
1:中筋面粉3/4杯(120克),白糖1.5大匙(21克),固态猪油 4大匙(60克);
2:蛋黄1个,加水2大匙(共45克)打均匀;
油皮 3:低筋面粉 1/3杯(55克),固态猪油 3大匙(45克);
奶蛋馅:
4:牛奶1杯+1大匙(250克),糖1/4杯(60克);
5:鸡蛋2个,打散备用。
注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12个中号蛋挞。
做法
(1)水皮:将1料里的面粉和糖放入盆里拌匀,将猪油切小方块放入面粉里,用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料,用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉,将水皮在撒了少许面粉的案板上揉几下成面团,然后保湿静置15分钟。
(2)油皮:3料里的猪油同样切小方块,用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样,然后手上稍微沾点面粉揉成软面团,保湿静置15分钟。
(3)挞皮:案板上撒少许面粉,将水皮面团揉成直径2厘米的圆条,再揪成10等份。油皮面团也分成10等份,做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取一份水皮擀成长圆形薄饼,再取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上。折叠两次成3折,旋转90度后沿纵向擀开,然后再叠两次成3折。接着尽量擀开成长方形的薄皮,叠三次成4折,旋转90度后沿长轴再叠三次成4折,稍压一下,保湿静置松弛10分钟。这种叠法会有总共144层。
(4)取一份挞皮压扁,将四角往中间推推,然后擀成直径7.5厘米的圆饼。用7厘米的Cookie Cutter切去边,再稍擀成8厘米的圆饼,放入中号的 Muffin烤盘里(如果有波浪纹的蛋挞烤模的话,成品会更漂亮)。手上沾点面粉,用手指把饼皮捏成蛋挞模的形状,依次做好其余9个。将切下的多余挞皮捏到一起,分成两份,再做好最后两个蛋挞皮。做好的蛋挞皮静置松弛20分钟。
(5)利用这个空档来做蛋挞奶液:小号锅放入所有4料,用小火加热至糖溶解后离火,然后边搅拌边倒入打散的鸡蛋,将奶液过筛。
(6)将奶液均匀注入12个蛋挞皮中,只要6、7分满的样子。将烤盘放入预热至400oF/205oC的烤箱内,烤18-20分钟即可。
热心网友 时间:2022-07-04 03:24
蛋挞的主要食材,速冻蛋挞皮准备20个左右就可以了,鸡蛋黄3-4个,淡奶油185克左右,牛奶140克左右,低粉10克左右,细砂糖50克左右,炼乳10克左右。热心网友 时间:2022-07-04 05:15
酥皮蛋挞的做法
原料集体照
蛋挞皮室温软化
打入鸡蛋和蛋黄
加入牛奶和淡奶油及糖
搅拌均匀
蛋挞液过滤
加入蛋挞皮至9分满
OK
入烤箱200度20分钟左右
唾延欲滴
蛋挞也酥酥,坐等我的小KT控上课回来甩光光。
热心网友 时间:2022-07-04 07:23
您好,推荐两种制作材料方法