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发酵箱冬天发酵不起来怎么办

发布网友 发布时间:2022-04-23 01:37

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2个回答

热心网友 时间:2023-10-10 08:42

冬天发酵虽不易,但只要借助好工具,掌握一些烘焙技巧,还是可以让冬天做出完美面包的。
方法1:适量加大酵母的用量
在冬天,由于气温较低,酵母的活性也会相应降低,虽然在一般情况下,我们不轻易改变配方中的材料用量,但在冬天,可以适量加大酵母用量,帮助面团更快发酵。对于酵母的保存,一定要密封,多次开封酵母,很容易让酵母失效。在酵母的使用过程中,最好使用小包装,避免酵母过多,短时间内用不完失效。

方法2:使用温水揉面
在夏天,为了避免在揉面过程面团提前发酵,一般我们会使用冰水先冷却和面桶,或者用冰水搅面。同样的,冬天为了增强酵母的活性,加快面团发酵时间,可以使用温水揉面,用温度唤醒酵母。

方法3:用烤箱发酵
这是最常用的方法,越来越多的烤箱注重发酵功能的开发,不管是机械式烤箱还是电子式烤箱,发酵功能作为附加功能,却逐渐显示出它的重要性来。使用烤箱发酵,将烤箱调至发酵档,在烤箱下层放入烤盘,倒入热水;在面团附上保鲜膜,置于烤箱中层,进行发酵。
注意使用烤箱发酵,面团一定要附上保鲜膜,必要情况下还要加入盖子,虽然面团需要一定的发酵湿度,但若水分直接接触面团,很容易导致面团发酵不起来。
若烤箱没有发酵功能,可以用150度预热5分钟后关闭,烤盘接热水放入烤箱下层,将附了膜的面团放入烤箱中层,过程中热水温度降低后,需要再换热水。这种方法,任何烤箱都可以操作,但由于温度不准确,发酵效果不一。很难确定完整的发酵时间,一般当面团发至2倍大,即算发酵完成。
方法4:用发酵箱发酵
用烤箱发酵,由于温度受环境温度影响,并不能确保温度的准确性,发酵效果无法把控。而长期使用烤箱发酵,烤箱湿度过高,也容易造成烤箱内腔和烤管腐蚀,一般情况下,不建议用烤箱替代发酵箱用于发酵。因此,家用发酵箱在冬天就显得尤为重要。发酵箱能够让模拟出最适合的发酵湿度,还有可调的发酵温度,更具有针对性,一发二发就能轻松解决。并且,发酵箱基本不受环境温度影响,可以让箱体维持恒温,帮助面包更好发酵!

热心网友 时间:2023-10-10 08:43

可以用烤箱进行发酵,如果烤箱没有发酵功能的话,可以在底下放一盆热水,关上烤箱门进行发酵。还有一个办法,温暖处,盖好保鲜膜或者湿布进行发酵。
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